Česnek je oceňována, protože je bohaté na vysoce reaktivních sloučenin síry, které interagují s kyslíku v atmosféře pro vytvoření jeho výrazný štiplavou, slaná chuť a aroma. Tyto chemicky živé sloučeniny jsou také příčinou zvláštně zeleného česneku. Přirozené enzymy v česneku komunikovat s atmosférickým kyslíkem a sloučeniny síry v česneku vytvořit pigment úzce souvisí s chlorofylu - účinek, který je zvýrazněn trouby jemným, rozptýlené teplo. Směs cibule a česnek vytvoří mírně odlišný pigment, zastínění více k modré části barevného spektra.
Minimálním dopadem

zelený nádech se nachází v první řadě ve starší česneku, který se hromadí vyšší koncentrace sloučenin síry, jak to stárne a stává se mírně sušší. Můžete minimalizovat riziko změny barvy, pokud zjistíte, že chutná, pomocí nejčerstvější dostupné česnek, nebo - v případě potřeby - sautéing ji místo toho při vyšší teplotě. Je-li jemný teplo je lepší pro vaše pokrm, prostě dovolit více času vařit česnek. Jak s chlorofylem, bude česneku v zelenající se odstín blednout do temně khaki v průběhu času, za mnohem více barvách potravin příjemný. V ještě delší vaření, bude vlastnit cukry česnek je jemně karamelizovat a půjčovat česnek oko-přitažlivý zlatohnědou tón.