Buď želatina nebo pektin mohou nastavit ovocné šťávy na měkké , jemná textura nebo ten, který je poměrně pevná, ale pracují v různých způsobech. Želatina je možné nastavit téměř jakoukoliv kapalinu, tak dlouho, jak je to nejprve zahřeje a rozpustí. Pektin je vybíravá, protože jeho sacharidové molekuly potřebují pomoc tvořit pouto. Potřebují hodně cukru, který se váže většinu molekul vody, a pak zdravé splash kyselosti zvrátit elektrický náboj, který se obvykle dělá jim vzájemně odpuzují. To je důvod, proč mnoho receptů vyžadují přidané citrónové šťávy
Praktické použití

Pokud chcete experimentovat s pektinu v gelech, ovocné šťávy. - Ať už čerstvé, mražené nebo v konzervách - poskytovat nejlepší vůz. Jsou ještě chutnější, když silně slazené, a můžete odradit je od cloying pomocí směsi přirozeně koláče šťáv nebo přidání citronu. Práce s želé-dělat receptury a zmenšit množství na rozumnou úroveň, zvyšuje množství pektinu podle potřeby, dokud nedosáhnete dobrého gel. Pro pevnější či méně slazené gelu, použijte & quot; s nízkým obsahem cukru & quot; odrůda, což je koncentrovanější forma pravidelného pektinu.