Občas, zjistíte, černé skvrny na vnější straně sladké brambory dříve, než se to vaří, a to zejména pokud jste měli ji v skladování po chvíli. Někdy je to proto, že brambor byl poškozen v sklizně nebo skladování, což umožňuje spóry plísní nebo bakterií vstoupit. Tito typicky vytvořit tmavé nebo černé skvrny, viditelné z vnějšku, který lze jednoduše odříznuty před vařením. Pokud jste si ujít tyto poškozené oblasti před vařením, řezané ven, jakmile sladké brambory jsou dost v pohodě zvládnout. Forma může dát nepříjemnou chuť se zbytkem brambor - zejména v případě, vařené - ale pokud budete mít štěstí, vysekávání místo a velkorysý prostor kolem ní opustí zbytek nedotčena a připravené k jídlu
<. br>
Mystery Spots

Vnější poškození, je poměrně snadné vidět a pochopit, ale sladké brambory jsou také náchylné k jinému, více tajemný forma vady. Někdy sladké brambory, které se objeví zcela v pořádku, než budete vařit to přijde z hrnce nebo pec s velkými zčernalé oblastí uvnitř. Kombinace černé a oranžové je v pořádku, když jste dělat Halloween ozdoby, ale je to spíše znepokojující na talíři. Ačkoli to má vliv na vzhled svých sladkých brambor, to je přirozený jev, který neznamená, že je nebezpečné jíst.
Co se skutečně děje

Sladké brambory obsahují Velké množství fenolických sloučenin, komplexní organické molekuly, které poskytují hodně barvy na zeleninu je, vůni a nutriční hodnoty. Jeden z těchto fenolů, nazvaný kyselina chlorogenová, je viník, který dělá sladké brambory - a někdy i pravidelné brambory - ztmaví, když jsou uvařené. Kyselina chlorogenová kombinuje s ionty železa v brambor a kyslík absorbován z atmosféry a vaření vody, vytváří tmavý pigment. Vypadá to spíš ošklivá, ale nemá žádný vliv na poživatelnosti.
Zlepší vaše šance

Pokud sladké brambory hrají hlavní roli ve vašich plánech pro nadcházející jídlo, můžete volat na chemii které vám pomohou minimalizovat riziko zabarvení. Jsou-li přítomny další kyseliny, budou soutěžit s chlorogenová a vázat se některé z železa a kyslíku v nepigmentovaných kombinacích. Počkejte, až se vaše sladké brambory jsou napůl vařené a začíná měknout, přidáme kapku citrónové šťávy nebo lžíci smetany zubního kamene do vody na vaření. Přidáte-li kyselé složky, než vaše sladké brambory začnou měknout, posílí vazby v jejich buněčných stěn, a dát jim nepříjemně pevnou strukturu.