Vejce vést cestu jako nejužitečnější pojiv, protože jejich složité chemie. Bohaté žloutky obsahují přírodní emulgátory, jako lecithin, které se váží na bázi vody a složky na bázi tuku, a pomáhají vytvořit hladkou strukturu. Bílé vajíčko je, bohaté na bílkoviny, srážejí během vaření a pomoci dát obsah a strukturu hotového jídla. Vejce také půjčovat bohatost a chuť v jejich vlastní pravý, čímž se jejich užitečnost.:
Sticky a škrobové

pojiva na bázi škrobu také hrát více rolí v potravinách. Škroby působí tím, že tvoří neviditelnou rouna, která imobilizuje kapalinu do druhu gelu, což propůjčuje strukturu pokrmu. To také udržuje vlhkost ve vašich potravinách, další vysoce žádoucí výsledek. Většina škroby mohou být použity v této roli, včetně chleba a cracker drobky, ovesné vločky, vařené rýže a dokonce i obyčejné pšeničné mouky. Budou mít vlhkost, které potřebují z masa a jiných složek, i když, takže jsou nejlépe použity ve spojení s vejci, mléčných výrobků a jiných pojiv.
Dairy Case

To nemusí být první volbou, která pramení na mysl, ale mléko je také užitečná jako pojiva. Mléčné bílkoviny, zejména její kasein bílkoviny, koagulují během vaření v podstatě stejným způsobem jako proteiny vaječných bílků. Mléce se kapaliny, pro jejich část, přidejte vlhkost a pomáhají aktivovat závaznosti složek na bázi škrobu. Zahuštěné mléko, které obsahuje méně likvidní, a tudíž vyšší procento bílkovin, dokazuje obzvláště účinná.
Gely a dásní

Pokud potřebujete, aby se zabránilo vejce a mléčné výrobky pro dietní důvody, budete muset trochu hledat dál do ciziny. Jednou z alternativ pojivo na bázi proteinů, želatina, pracuje s potravinami, které se podává za studena nebo při pokojové teplotě. Gum zahušťovadla, jako jsou guarové gumy a xanthanové gumy mohou také převzít závaznou roli, a jsou často používány tímto způsobem do komerčně vyráběných potravinách. Dokonce i běžné vláken doplňky, jako inulin a psyllium může být užitečné. Každý, kdo někdy bleskurychle buď látku do sklenice džusu chápe, jak efektivně se vážou kapalin.
Možnosti Esoterické

Pokročilé kuchaři a výrobci potravin mohou volat na číslo další pojiva, podle potřeby. Například enzym zvaný transglutamináza funguje jako jakési lepidla vázat maso buňky pohromadě. Algináty a karagenan z mořských řas, a syrovátkové nebo kaseinové proteiny z mléka, hrají roli v průmyslové výrobě potravin, tak rozdílných jako zmrzlina a deli masa. Se používají i některé formy celulózy odvozené od dřeva. To není tak divné, jak to zní, protože je velmi podobný tomu, nerozpustné vlákniny byste najít v fazole, ovesné vločky a dalších známých potravin.