Lyofilizace zahrnuje proces nazývá sublimace. To je případ, kdy voda jde z pevné látky (zmrazeném) stavu do plynného stavu, aniž by nejprve stává kapalina. V případě potravin nebo jiný biologický materiál se zmrazí a není uzavřen v ochranném obalu, vlhkost se odpaří a ponechává v průběhu času. To pak může být rozpuštěna ve vodě s malou ztrátou kvality.
Základní Metoda

Pokud máte ledničku s mrazákem a rošt, jako jsou ty, které používají vychladnout pečivo, máte zařízení, které potřebujete, aby zmrazit suché krmivo. Jablka jsou dobrou volbou experimentovat s, protože jsou levné a půjčují sebe dobře k tomuto způsobu uchování. Wash, oloupeme a jádro jablko. Plátek je tence a položit plátky na stojanu, takže malý prostor pro cirkulaci vzduchu mezi nimi. Nechte plátky nerušeně asi týden. Vezměte jeden plátek ven a nechat ho rozmrazit. Pokud jste nechte zaschnout dostatečně dlouho, ovoce bude stále vypadat svěží a poživatelné po taje. Pokud je stále přítomna vlhkost, bude jablko zčerná. Experimentujte s různými ovoce, zeleniny a masa k určení doby schnutí pro vaše mrazničky.
Urychlení procesu

Pro lidi, kteří jsou vážně konzervování potravin tímto způsobem, zmrazit sušičky jsou k dispozici pro nákup. Tyto stroje vytvoří vakuum čerpat vlhkost z mražených potravin, což značně snižuje dobu sušení nad základní metodu. Některé stroje zmrazení a vakuové; pro ostatní potraviny kusy již musí být zmrzlé před umístěním v přístroji pro dosažení nejlepších výsledků. Ceny se pohybují od 500 dolarů až na několik tisíc dolarů pro mrazírenské /vakuových strojů.