Majonéza výrobci musí dodržovat přísné bezpečnostní požadavky. A co je nejdůležitější, komerční majonéza obsahuje vysoce kyselé složky, jako je octa a citrónovou šťávou, které vytvářejí nepřátelské prostředí pro růst bakterií. Navíc, vejce používané v komerčním majonéza jsou pasterizované, což je proces, který používá teplo zabít bakterie a viry.
Ukládání Majonéza

Americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb potraviny zabezpečení stránky hlásí, že majonéza je bezpečný při pokojové teplotě po krátkou dobu, ale majonéza musí být zlikvidován, pokud se nechá při teplotě 50 stupňů Celsia po dobu delší než osm hodin. Výzva chlazení je zajištěno, že majonéza zachovává svou strukturu a chuť. University of Wisconsin Extension Výživa vzdělávací program hlásí, že otevřený, chlazené sklenice majonézy zachovává svou kvalitu po dobu až šesti měsíců, dokud chladnička chladí v bezpečné teplotě uchovávání potravin mezi 32 a 40 F.

Domácí Majonéza

Všechny majonéza není stvořeni sobě rovni, a domácí majonéza by se nikdy zůstat při pokojové teplotě po dobu delší dobu. Na rozdíl od komerčních majonéza, domácí majonéza je obvykle vyrobena s syrových vajec, které nejsou pasterovaných. Nepasterizovaného vejce jsou někdy kontaminovány salmonelou, nebezpečné bakterie, která způsobuje příznaky, jako jsou křeče v břiše a průjem. Salmonella je obzvláště nebezpečná pro děti, starší osoby, těhotné ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem. Domácí majonéza není vždy obsahovat dostatek vysoce kyseliny citronové šťávy nebo octa zabíjet škodlivých bakterií.
Mayonaisse a jiné potraviny

I když majonéza je bezpečné jíst, přidávání majonéza na jiné potraviny nechrání tyto potraviny z rozvojových nebezpečné bakterie. Například, bramborový salát s majonézou a vejce se nikdy být ponechána při teplotě místnosti po dobu delší než dvě hodiny, a ne více než jednu hodinu za horkého dne. Totéž platí pro potraviny, které obsahují maso nebo mléčné výrobky, které rozvíjejí bakterie rychle při teplotách mezi 40 a 140 F. Jako preventivní opatření, udržet mísy salátu, které obsahují majonézu a dalších přísad na ledě.