Ocet balzámový zhoršuje v horku a když je vystaven na jasné světlo. Vyberte si spíž nebo skříň nebo jiný chladném a tmavém prostoru, pokud primárně použít ocet k vytvoření omáčky a snížení a chtějí ji při pokojové teplotě. Pokud používáte balsamico hlavně, aby se zálivka, můžete uložit v chladničce.
Hermetické a neprůhledné

Mějte octem balsamico v tmavé, neprůhledné láhve nebo karafy , který je montován s krytem nebo korku. Jasné kontejnery umožňují světlo, což může snížit ocet. Vzduch je také nepřítelem kvalitních balsamics a může zničit delikátní chuť profily, takže vždy mějte láhev octa je pevně uzavřeny, když je nepoužíváte.
Trvanlivost

Správně uloženy octem balsamico můžete trvá tři až pět let, a někdy i déle. Pokud máte kvalitní ocet se specifickou chuť profil, můžete si všimnout jeho chuť mění, stárne. Nižší kvalita octy může růst ostřejší a kyselejší. Starý ocet není nebezpečné konzumovat, ale to se může stát nechutné.
Age Old

Některé z nejkvalitnějších octů balsamico dispozici jsou až 150 let. Neočekávejte, že vaše supermarket balsamico, aby se stal ceněný, tradiční ocet déle to sedí, ačkoli. Musíte začít s kvalitní výrobek pro to, aby věku do dokonalosti. Tyto dlouhodobé věku produkty mohou stát mezi $ 75 a 400 dolarů za láhev.