Saffron, vyrobený z stigmatu Crocus květu, je snadno svět je nejvíce drahé koření, stojí 50 dolarů za unci nebo více. Každý šafrán má tři stigma, což jsou malé lepkavé žárovky ve středu květu, na kterých pyl zemí. To trvá asi 75.000 květy, aby se kila šafránu; každá květina musí být ručně vybral, a stigma jsou odstraněny po ruce. Jedna libra šafránu nákladů v průměru 1000 dolarů. V dávných dobách, šafrán byl používán jako lék, a pro barviva, jakož i v potravinách. Španělsko je největším světovým producentem šafránu; ostatní země, které produkují koření patří Írán, Turecko, Indie a Maroka. Často se používá ve španělských a asijských rýže a masa, šafrán má intenzivní chuť a přidává jasně žlutou barvu do misky.
Kardamom

Kardamon koření je vyrobena z semena kardamomu rostliny, druh zázvoru rodák do Indie, Srí Lanky a části jihovýchodní Asie. To bylo použité jako lék a jako příchuť pro potraviny pro alespoň dvě tisíciletí: indické lékařské textu Charaka saṁhitě písemné mezi 200 př.nl a A. D. 200, zmiňuje kardamom. Stejně jako šafrán, kardamom je drahé, protože je náročné na pracovní sílu pro výrobu. Osiva lusky jsou ručně vybral před tím, než jsou úplně zralé, aby zajistila čerstvost semen. Tam je asi 12 semena na osiva lusku; 10 lusky přinést asi 1 lžičku mleté ​​kardamomu. Indie a Guatemala jsou hlavními producenty kardamonu. Je to primární složkou kari, populární přísada do kávy v arabských zemích, a je široce používán ve Skandinávii k chuti pečené zboží. Celé kardamom lusky prodávat za zhruba 30 dolarů za libru; pozemní kardamom lze nalézt za $ 6- 10 dolarů za unci.
Vanilla

Čisté vanilkové završuje prvních třech nejdražších koření na světě. Umělé vanilkové příchuti je běžné, ale je to pravda vanilka pochází ze semen pod, nebo fazolové, pro typ orchideje známý jako vanilka rostliny. Rostliny jsou ručně opylovány a lusky trvat devět měsíců dozrát, což vanilka nákladný produkovat. První pěstuje Totonaco indiánů v Mexiku před více než 500 lety, dnes si můžete najít vanilka ve všem, od zmrzliny na parfém. Encyklopedie koření konstatuje, že Mexiko a Madagaskar produkovat nejvyšší kvality vanilkové lusky, a že ceny se pohybují od $ 50 na $ 200 za libru. Čistý vanilkový extrakt prodává za zhruba 2 dolary za unci.