Jaké jsou pigmenty v borůvce?

Modrofialová barva borůvek pochází z antokyanů. Antokyany jsou typem flavonoidů, což je skupina rostlinných pigmentů odpovědných za různé barvy ovoce, zeleniny a květin. Antokyany se jeví jako modré, červené nebo fialové v závislosti na úrovni pH a přítomnosti ko-pigmentů.

Slupky borůvek obsahují zvláště vysoké hladiny anthokyanů, přičemž bylo identifikováno asi 15–20 různých typů, včetně malvidinu, delfinidinu, kyanidinu, peonidinu a petunidinu. Tyto antokyany jsou primárně zodpovědné za charakteristickou barvu borůvek, přispívají k jejich celkovým vlastnostem podporujícím zdraví a antioxidační kapacitě.