Proč jsou švestky fialové?

Fialová barva švestek je způsobena přítomností několika typů pigmentů, včetně anthokyanů, flavonolů a karotenoidů. Antokyany jsou nejhojnějšími pigmenty ve švestkách a jsou zodpovědné za tmavě fialovou barvu. Antokyany jsou přírodní pigmenty, které se nacházejí v mnoha ovoci a zelenině a jsou zodpovědné za červenou, modrou a fialovou barvu mnoha rostlin.

Koncentrace anthokyanů ve švestkách se liší v závislosti na odrůdě švestek a také na podmínkách pěstování. Švestky, které se pěstují v chladnějším podnebí, mívají vyšší koncentrace antokyanů než ty, které se pěstují v teplejších podnebích. Je to proto, že antokyany jsou produkovány v reakci na stres a chladnější klima může vyvolat stres v rostlinách.

Kromě antokyanů obsahují švestky také flavonoly a karotenoidy. Flavonoly jsou přírodní pigmenty, které se nacházejí v mnoha ovoci a zelenině a jsou zodpovědné za žluté, oranžové a hnědé zbarvení mnoha rostlin. Karotenoidy jsou přírodní pigmenty, které se nacházejí v mnoha ovoci a zelenině a jsou zodpovědné za žluté, oranžové a červené zbarvení mnoha rostlin.

Kombinace anthokyanů, flavonolů a karotenoidů ve švestkách jim dodává jejich charakteristickou fialovou barvu.