Jaké změny barvy pozorujete, když se kurkuma smíchá se základem?

Kurkuma je koření, které se běžně používá při vaření. Za sucha má jasně žlutou barvu, ale po smíchání s bází se zbarví do sytě červené. Kurkuma totiž obsahuje chemickou látku zvanou kurkumin, což je přírodní barvivo. Kurkumin je polyfenol, což znamená, že obsahuje více hydroxylových skupin. Tyto hydroxylové skupiny reagují s hydroxidovými ionty v bázi za vzniku červené barvy.

Změna barvy, ke které dochází, když je kurkuma smíchána se zásadou, je chemická reakce, která je známá jako acidobazická reakce. V acidobazické reakci kyselina daruje proton (H+) zásadě. Hydroxidové ionty v bázi reagují s protony z kurkumy za vzniku molekul vody. Tato reakce také způsobuje, že se molekuly kurkuminu přeskupují do jiného tvaru, což jim dává červenou barvu.

Změnu barvy, ke které dochází, když se kurkuma smíchá se zásadou, lze použít k testování přítomnosti kyselin a zásad. Pokud se látka zbarví kurkuma do červena, jedná se o základ. Pokud látka zežloutne kurkuma, jedná se o kyselinu. Tento test lze použít k identifikaci různých typů chemických sloučenin.

Změna barvy, ke které dochází, když se kurkuma smíchá se základem, se také používá v některých tradičních indických kuchyních. Například kurkuma se používá k barvení rýže do žluté barvy. Používá se také k výrobě červené barvy pro Holi, hinduistický festival barev.