Dusitany nalezeno v zelenina může sloužit jako náhrada za přírodní ledek. Typicky, dusitany se přirozeně vyskytují v zelené listové zelenině, ale celer džus nebo prášek je upřednostňován pro ekologické maso vytvrzování, protože pigment v nich sotva změně barvy masa, a to udržuje jemnou chuť, podle amerického masa asociace vědy. Ekologické zpracování naloženého masa je podobná chemické zpracování, ale trvanlivost organicky naloženého masa je kratší.

Mořská sůl

mořská sůl je produkován když mořská voda vypařuje , a obvykle zahrnuje minerály nativní na zdroj vody. Tyto minerály přidat trochu v nutriční hodnoty, ale může změnit chuť a barvu soli. Rozdíl v mořské soli a stolní sůl se skládá především z rozdílu v zpracování, chuť a texturu, ale mořská sůl také obsahuje dusičnany užitečné v přírodních masa léky. Jako alternativu k ledek, mohou přírodní dusičnany v mořské soli změnit na dusitany, když oni se setkají některé bakterie, kopírující vlastnosti tradičně nasoleného masa, podle amerického masa institutu.:
Řepné šťávy

Řepné šťávy dostane jeho temně červenou nebo purpurovou barvu z pigmentů nazývaných betalains, které nabízejí protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, konstatuje, že svět je nejzdravější potraviny webové stránky. Řepa obsahují velké množství zdravotních výhod, včetně srdečních chorob, některých druhů rakoviny a vrozených vad. Řepné šťávy může nahradit ledku jako prostředek pro tvrdnutí maso v chemicky volný způsobem. Jako celer šťávy nebo prášku, může řepné šťávy přirozeně obsahují dusičnany, že, když přijdou do styku s některými typy bakterií, lze změnit na dusitany. Kromě schopnosti napodobovat chemické vulkanizační činidla, řepné šťávy může přidat barvu na maso v podobným způsobem jako růžové sůl. Stejně jako u jiných přírodních tužidly, trvanlivost masa vyléčen s řepné šťávy je kratší než chemicky naloženého masa.