částku a typ mouky oba, aby se rozdíl v dortu je textury. All-Purpose mouka má více bílkovin než měkké mouka na buchty. Více protein znamená více lepek, větší houževnatost a méně vlhkosti. Dort mouka, na druhé straně, je jemnější než hladké mouky a může absorbovat více tuku a kapalina, udržení svého dort vlhký. Změřte dort mouku tím spooning ji lehce do odměrky, takže nemusíte přidávat příliš mnoho, a skončit vysychání dort.
Jen lžíce Real Sugar

Vzhledem k tomu, pekařů v zemích, jako je Německo dávají přednost koláče, které jsou méně sladké než američtí koláče, dorty jejich chuti suché americkým patra. Pokud chcete, aby vaše dort zůstat vlhké, ne snížit zpět na cukru v receptu nebo použít umělé cukr pro skutečné věci. Věda za spojení s cukrem a vlhkosti dochází na molekulární úrovni, s molekulami cukru, které mají schopnost vázat se na tuky a tekutin v pečivo.
Znát vaše pánve a Trouba

Pece se může lišit až o 25 stupňů Celsia v obou směrech, takže pokud si myslíte, že jste nastavit troubu na 350 F, může to ve skutečnosti registrovat 375 F a vyschnout dort. Použijte trouby teploměr, zda vaše trouba běží teplé nebo studené. Tmavě zbarvená pekáč může také vyschnout dort, protože absorbuje více trouby infračervené záření než světlým pánvi. - A vaří dort rychleji, než jste očekávali:
smetany Máslo, v opačném

Pokud se obrátit pořadí složek v aby vaše dort těsto, budete to držet více výběrové řízení s jemnější, vlhčí texturu, podle redaktorů & quot; Science of Good vaření . & quot; Doporučují proces říkají reverzní smetany, kde můžete přidat změklé máslo do mouky směsi stejným způsobem váš by na pečivo, přidejte mléko a vejce. Tato metoda snižuje vzduchové kapsy v dortu, držet to z více než-stoupá a vysycháním.