Proč potřebujete použít citronovou šťávu nebo kyselé mléko spolu s jedlou sodou, když je koláč?

Jedlá soda je zásada, a když reaguje s kyselinou, vytváří plynný oxid uhličitý. Tento plyn způsobuje kynutí koláčů. Citronová šťáva a zakysané mléko jsou kyselé, takže je lze použít k aktivaci jedlé sody.

Když se jedlá soda smíchá s kyselinou, dojde k následující reakci:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Plynný oxid uhličitý, který se vytváří při této reakci, způsobuje, že koláče rostou. Voda a sodíkové ionty, které jsou také produkovány při této reakci, jsou neškodné a neovlivňují chuť ani strukturu koláče.

Citronová šťáva a zakysané mléko jsou běžné přísady při pečení a lze je zaměnitelně použít k aktivaci jedlé sody. Je však důležité si uvědomit, že kyselé mléko je kyselejší než citronová šťáva, takže bude produkovat více plynného oxidu uhličitého. Výsledkem může být dort, který je lehčí a nadýchanější.

Pokud k aktivaci jedlé sody používáte kyselé mléko, nezapomeňte snížit množství jedlé sody, které používáte. Na každý 1 šálek kyselého mléka byste měli použít pouze 1/2 lžičky jedlé sody. To pomůže zabránit tomu, aby byl koláč příliš kyselý.

Jedlá soda může být aktivována i jinými kyselinami, jako je ocet nebo jogurt. Nejběžnějšími kyselinami používanými při pečení jsou však citronová šťáva a kyselé mléko.