Co dělá kukuřičný škrob s dortem?

- Kukuřičný škrob pomáhá vytvořit vlhkou, jemnou střídku, aniž by byla hustá nebo drobivá. Absorbuje přebytečnou vlhkost, čímž zabraňuje rozmočení nebo lepkavosti dortu.

2. Přidá strukturu:

- Kukuřičný škrob spojuje ingredience dohromady a dodává koláči větší strukturu a stabilitu. To se hodí zejména při bezlepkovém pečení, kdy absence lepku může někdy vést ke křehčímu dortu.

3. Inhibuje tvorbu lepku:

- V koláčích na bázi pšenice může kukuřičný škrob pomoci zabránit tvorbě lepku, což má za následek měkčí a jemnější střídku. Příliš mnoho lepku může způsobit, že dort bude tvrdý a žvýkací.

4. Zabraňuje spékání:

- Kukuřičný škrob může pomoci zabránit spékání nebo přílišné hustotě koláče. Absorbuje vlhkost a pomáhá udržet dort nadýchaný a lehký.

5. Zahušťuje a stabilizuje výplně:

- Kukuřičný škrob lze použít k zahuštění a stabilizaci náplní, jako je pudink nebo náplň do ovocných koláčů. Pomáhá předcházet tomu, aby náplň příliš tekla nebo se oddělovala.

6. Přidá mírnou sladkost:

- Kukuřičný škrob má mírně nasládlou chuť, která může zvýraznit celkovou chuť dortu. Nejedná se však o náhražku cukru a neměl by se používat místo cukru.