Jakou funkci plní hnědý cukr v receptu na dort?

Hnědý cukr má vyšší obsah vlhkosti než bílý cukr.

Díky tomu pomáhá udržet pečivo vlhké a měkké i po vychladnutí.

Karamelizace

Při zahřátí přírodní melasa obsažená v hnědém cukru podléhá karamelizaci, což dává pečivu bohatou zlatavou barvu a komplexní, lehce kouřovou chuť.

Vylepšení chuti

Hnědý cukr dodává pečivu charakteristickou "melasovou" chuť a vůni a dodává konečnému produktu hloubku a bohatost.

Slazení

I když není tak sladký jako bílý cukr, hnědý cukr poskytuje sladkost koláčům a dalším receptům.

Vylepšení textury

Hnědý cukr obsahuje malé množství přírodního třtinového sirupu a melasy, které mohou přispět k mírně žvýkavější struktuře pečiva.

Odcházení

Hnědý cukr obsahuje malé množství kyseliny, která může interagovat s jedlou sodou a vytvořit mírný kypřící efekt, výsledkem čehož je pečený produkt s větším zdvihem a objemem.