Jak obalují maltesery v čokoládě?

Proces nanášení maltesers zahrnuje několik kroků. Zde je obecný přehled:

1. Příprava čokolády:Čokoláda použitá pro potahování je typicky směsí kakaové sušiny, kakaového másla, cukru a dalších přísad pro dosažení požadované chuti a textury. Čokoláda se rozpustí a temperuje, což je zásadní krok k zajištění hladkého, lesklého a stabilního čokoládového povlaku.

2. Výroba maltezerů:Samotné maltezery se vyrábějí spojením extraktu ze sladového ječmene, sušeného odstředěného mléka, cukru, glukózového sirupu a dalších ingrediencí k vytvoření lehkého a vzdušného centra. Ze směsi se vytvarují malé kulaté kuličky a odloží se ke ztuhnutí.

3. Proces potahování:Prvním krokem procesu potahování je nanesení tenké vrstvy předkrystalizované čokolády na maltesery. Tato základní vrstva napomáhá lepší přilnavosti následného nátěru.

4. Primární potah:Maltezery se poté umístí do rotující pánve nebo bubnu, kde se na ně nalije temperovaná čokoláda. Rotace zajišťuje, že čokoláda rovnoměrně obalí maltesery a zakryje případné mezery.

5. Chlazení a sušení na vzduchu:Po primárním potažení se maltesery ochladí, aby čokoláda ztuhla. To lze provést pomocí ventilátorů nebo chladicích tunelů.

6. Sekundární potah:V některých případech se nanáší druhý čokoládový potah, aby se zajistila stejnoměrná a silná vrstva. Tento krok je volitelný, ale pomáhá zajistit konzistenci povlaku.

7. Další úpravy:V závislosti na požadovaném konečném produktu mohou být použity další úpravy, jako je přidání barevných cukrových potahů nebo příchutí.

8. Balení:Jakmile je proces potahování dokončen, jsou maltézáci s povrchovou úpravou zabaleni do příslušných nádob, jako jsou pytle nebo krabice, aby si zachovali svou čerstvost a kvalitu.

Je důležité poznamenat, že konkrétní zařízení a metody používané v procesu lakování se mohou u různých výrobců lišit.