Fermentace začíná symbiotického kolonie bakterií a kvasinek, nebo SCOBY. Podobně jako u jiných startovacích kultur - jako lžíci jogurtu, který začíná v mléce fermentace pro sladkou jogurt - SCOBY poskytuje prospěšné bakterie, které řídí kvašení a chrání kávy z škodlivé bakterie přirozeně přítomných v životním prostředí. Můžete si koupit SCOBY od dodavatelů kombucha-pivovarnické a pěstovat si vlastní asi za čtyři týdny. Pokud je to váš první čas pracovat s živými kulturami, koupit úplně tvořil SCOBY; oni jsou vyráběny s přísnou sanační dohled a splnění amerického ministerstva zemědělství směrnic pro výrobu organických potravin.
Kanalizace

SCOBYs udržet ve vzduchu škodlivé bakterie z ovlivnění kvasící kávu, ale neodstraňují bakterie ze unsanitized nádob a náčiní. Potřebujete 3-litrovou nebo větší sklo konzervárenské sklenice pro každou šarži fermentované kávy. Sterilizovat sklenici, vložte ji do velké stockpot, přidejte vodu na pokrytí, a vařte po dobu 10 minut. Vypusťte a nechat jar vzduch suchý.
Brewing Coffee

Káva provádí pomocí japonský způsob studena vaření funguje nejlépe pro fermentaci. Nechutný kyselé příchutě vznikají v chladných-vařil kávu provedené při pokojové teplotě a v chlazeném překapávanou kávu, protože čas potřebný jim vychladnout; off-chutí se zvyšují s množstvím času, které trvá přejít z teplotu varu na pokojovou teplotu. Japonském stylu studené vaří odpočívat téměř okamžitě. Přidejte 16 uncí drceného ledu kapaliny do dezinfikované sklenice, a umístěte jej do mrazničky. Dále, vařit 2 oz čerstvě mleté ​​kávy s použitím 16 oz filtrované vody.
Přidání Sugar

Cukr kanály kvašení, a budete potřebovat 1/2 šálku cukru Pro každou 2-litrovou šarže Kombucha kávy. Můžete použít bílé, hnědé nebo surový cukr. Posypeme cukrem nad ledem a nalijte čerstvě uvařená káva nad ním. Míchejte kávu, a nechat je ohřát na pokojovou teplotu. Nastavení 4-unce SCOBY v horní části kávy. Zakryjte ústí sklenice s kávový filtr, a zajistěte filtr s gumičkou.
Úprava

Ferment kávu v chladné, tmavé místnosti pro sedm dny a pak ochutnat. Chcete-li silnější kvašení, nechte káva další den nebo dva. Když jste spokojeni s chutí, přeneste SCOBY do sterilizované vzduchotěsné nádobě a uložit ji v lednici po dobu až 30 dnů. Můžete pít kávu jako je láhev nebo ji v plastových lahvích - opouštět 1/2 píď prostoru hlavy - a nechte ho neuhelnatí na pár dní, nebo do láhve cítit pevná
.