Mělké smažení absorbuje více tuku než hluboké Proč?

Mělké smažení nemusí nutně absorbovat více tuku ve srovnání s hlubokým smažením. Absorpce tuku během smažení závisí na různých faktorech, včetně typu a teploty oleje, množství použitého těsta nebo obalování a délky smažení.

Při mělkém smažení se používá malé množství oleje k pokrytí dna pánve a jídlo se vaří s jednou stranou ponořenou v oleji, zatímco druhá strana je vystavena vzduchu. Vzhledem k tomu, že pouze část jídla je ponořena v oleji, může absorbovat méně tuku než hluboké smažení, kdy je jídlo zcela ponořeno v horkém oleji.

Na druhou stranu, pokud olej používaný při mělkém smažení není dostatečně horký nebo pokud se jídlo vaří příliš dlouho, může absorbovat více tuku, protože zůstává v kontaktu s olejem po delší dobu. Těsto nebo obal na jídlo mohou také fungovat jako houba, která absorbuje více oleje.

Naproti tomu hluboké smažení zahrnuje úplné ponoření jídla do horkého oleje, což zajistí rovnoměrné vaření a zabrání tomu, aby jídlo absorbovalo nadměrné množství oleje. Vysoká teplota oleje také podporuje rychlé zhnědnutí a tvorbu kůrky, utěsní povrch jídla a zabrání tomu, aby absorbovalo příliš mnoho tuku.

Správné techniky fritování, jako je použití správného typu oleje, udržování vysoké teploty a smažení po přiměřenou dobu, mohou pomoci minimalizovat absorpci tuku a zajistit křupavé a chutné výsledky.