Má přepuštěné máslo méně tuku než máslo?

Běžné máslo se vyrábí stloukáním smetany, dokud se tuk neoddělí od tekutiny (podmáslí). Obsahuje asi 80-85 % tuku, 15 % vody a 1 % mléčné sušiny.

Přepuštěné máslo se vyrábí zahříváním běžného másla, dokud se voda a mléčná sušina neoddělí od tuku. Mléčná sušina se poté odstraní a zůstane přepuštěné máslo. Tento proces snižuje obsah tuku v másle na přibližně 99 %, přičemž zbývající 1 % tvoří voda a stopová množství mléčné sušiny.

Přepuštěné máslo má tedy méně tuku než běžné máslo a je téměř čistým tukem, takže je stabilní a skvělé pro vaření při vysokých teplotách.