Jak získáte hnědou barvu na pečeném kuře?

* Maillardova reakce je série chemických reakcí, ke kterým dochází, když bílkoviny a sacharidy reagují za přítomnosti tepla.

* Tato reakce způsobuje zhnědnutí masa, chleba a dalších potravin, když jsou uvařeny.

* Chemikálie, které jsou zodpovědné za hnědnutí, se nazývají melanoidiny a jsou složitou směsí sloučenin.

Jak Maillardova reakce vede k zhnědnutí:

* Jedna skupina melanoidinů, nazývaná hnědé pigmenty, je zodpovědná za charakteristickou barvu pečeného kuřete.

* Tyto pigmenty vznikají reakcí redukujících cukrů (glukóza, fruktóza, maltóza atd.) s aminokyselinami.

* Aminokyseliny, které jsou při Maillardově reakci nejreaktivnější, jsou lysin, asparagin a glutamin.

Tipy, jak získat hnědou barvu na pečeném kuře:

* Použijte vysokou teplotu trouby. Čím vyšší je teplota pece, tím rychleji proběhne Maillardova reakce.

* To znamená, že vaše pečené kuře zhnědne rychleji a rovnoměrněji.

* Použijte rošt na pečení. Rošt na pečení umožňuje cirkulaci vzduchu kolem kuřete, což podporuje zhnědnutí.

* Kuře potřete směsí másla, oleje a koření. Podlévání pomáhá udržet kuře vlhké a zabraňuje jeho vysychání.

* V polovině pečení kuře otočte. Tím je zajištěno, že kuře propeče rovnoměrně ze všech stran.

* Ke kontrole vnitřní teploty kuřete použijte teploměr na maso. Když vnitřní teplota dosáhne 165 stupňů Fahrenheita, kuře je hotové.