Slice boky a břicho. Ostrým nožem zaoblení, aby řez do ryby, těsně pod žábrami. Střih do žeber, poté nakrájíme dolů břicho okouníka, zastavovat se u ocasu. Flip rybu nad, a postup opakujte na druhé straně.

Slice vrchol. Použití špičku ostrým nožem filé, nakrájíme na horní stranu ryb, dokončení zaoblení z páteř dolů do žeber.

Odstraňte maso. Použití zaoblení nože, stejně jako ruce, opatrně vyjměte maso z jatečně upraveného těla, pracovat paralelně k žebrům. Opakování proceedure na druhé straně. Nechat malý kousek spojující tkáně, známý jako krevní linie, pro připojení dvou zaoblení dohromady.

Odstraňte kosti a kůži. Pečlivě odstraňte všechny úlomky kostí z masa. Položte zaoblení plochou, boční kůží dolů, a opatrně snížit kůži od masa.

Odstranit pokrevní příbuznost. Řez pokrevní linii od dvou filé, a opláchněte každý řízek se studenou vodou.