Spodní kolo pečeně je štíhlá a někdy těžké jako Výsledek krávy výkonu zadní nohy. Kromě toho, toto maso je rozdělena na menší části tvrdým pojivové tkáně. Na rozdíl od rib eye, které mohou být vařené šťavnaté a výběrové řízení při vysoké teplotě v krátkém čase, spodní kolo pečeně obecně vyžaduje pomalé vaření proces s vlhkým, mírném ohni rozebrat tvrdé tkáně a maso. Pro Philly cheesesteaks, nicméně, je maso na tenké plátky před vařením, takže houževnatost není tak velký problém, protože při ohřevu celého pečeni. Pokud slouží sendviče s Philadelphia rodák, který může poznat rozdíl, můžete zpomalit, vařit maso před krájením, což je obvyklá příprava na spodní kulaté pečeně.
Řezání
Roast

maso, sýr a chléb v Philly cheesesteak měla rozpustit v ústech s každým lepkavý skus, rys, který je dosaženo velmi tence-plátky hovězího masa. Spodní kolo pečeně je mnohem křehčí, když prochází napříč zrna zlomit dlouhé masa vláken do krátkých délek. Před krájení, oddělit pečeni v každém řádku pojivové tkáně, tahem za tvrdé tkáně od masa. Zmrazit pečené kusy pro 1 až 11/2 hodin před krájením, takže maso je zamrzlý asi v polovině. To dělá maso firmu a zabraňuje jejímu posunu, jak jste to plátek. Můžete řezat tenké plátky s ostrým šéfkuchaře nůž, nebo, pokud máte jeden k dispozici, použijte na maso Kráječ, aby se ještě tenčí plátky. Pokud vařit pečeně před krájením, řez napříč zrna a dělat plátky co nejtenčí.
Začít marinádou

marinované může napomoci tomu, aby se pro nedostatek přirozené vlhkosti ve spodním kruhovým pečeně při přidávání zvýšení chuti. Kromě toho, kyselý obsah marinády pomáhá prolomit tuhé maso vlákna, aby se maso ještě více platidlo. Marináda dělá největší dopad, když přidal k masu po krájení, spíše než marinování celou pečeni. Vyberte si ze široké palety lahvových marinády, nebo vytvořit si vlastní marinádu s výběrem koření a koření. Zkuste kyselou složku, jako je jablečný mošt, balsamico nebo červeného vína k doplnění hovězí maso. Mix ve vašem výběru kuchyňského oleje - olivový olej a práci rostlinného oleje dobře. - A navíc dle vašeho výběru koření jako je pepř, sůl, česnek a Worcestershire omáčkou
Vaření hovězí maso

Spodní kolo rostbíf může vysychat velmi rychle po vaření, tak to musí být udržována vlhká, pokud nebudete jíst to hned. Pokud máte v plánu, aby okamžitě sloužit cheesesteaks Philly, můžete dosáhnout žádoucí výsledky tím, že vaří hovězí maso na pánvi nebo na pánvi stejně jako cheesesteak mistři v Philadelphii vařit. Pokud cheesesteaks Philly budou podávány formou bufetu, pečené maso v troubě na pánvi z Hovězí vývar a masných šťáv a udržovat ji horko skřípavé misky nebo pomalého hrnce. To trvá asi 2 hodiny v 325 stupeň Fahrenheita troubě maso vařit na 145 F nebo medium rare, takže přidejte asi 30 minut více pro dobře, 160 F meat.The maso zůstane horké a vlhké v au jus, zda stránky jak Philly ihned po vyjmutí z trouby, nebo půl hodiny později.