Stewing a dušení jsou dva pomalé vaření techniky, které využívají vína a dalších vaření kapalin. Dusit je termín používaný, když jste vaření velké škrty a dušení je termín pro malé řezy, ale jinak proces je velmi podobný. Většina receptů volat za hovězí maso je třeba opečené jako první, aby předat pikantní chuť vysoké teploty vaření. Potom se hovězí je vřel pomalu v peci, na sporáku, nebo do pultu pomalého hrnce. Simmering kapalina je obvykle založena na vodě nebo vývaru, s kořením a aromatickými zeleniny, jako cibule, česnek a celer přidán do kapaliny, a kuchaři často přidat zdravý splash červeného vína.

Light Reds

Mnoho receptů vyžadují použití relativně světle červeného vína, které nebudou přemoci hovězí a jeho koření. Například, jeden z nejslavnějších hovězího masa pokrmy vše, Beouf Bourguignon, spoléhá na Pinot Noir na bázi vína regionu Burgundsko pro jeho chuť. New World pinot noir je stejně vhodnou volbou. Takže jsou lehké italské červené, jako Chianti nebo Bardolino. Vyhněte se italská vína na základě Nebbiolo hroznů, které jsou velmi tříslová a může se stát bitter v dlouhém vaření. Francouzské Beaujolais a New World vína na základě Gamay hroznů jsou přijatelné volby, a tak jsou nízké-key Kalifornie merlots.
Robustní Reds Galerie

Pokud je váš hotový pokrm bude silně kořeněné, můžete se dostat pryč s pomocí těžší tělem červené víno. Ty mohou být složitější vybrat, protože jsou obvykle vysoký obsah tříslovin, které mohou váš omáčka hořký. Velký, ovoce dopředu Kalifornie Zinfandel může někdy být nejlepší volbou, nebo podobně postavena Shiraz. Francouzština Bordeaux je často příliš třísloviny, ale snadno-pití New světových vín založené na stejném Cabernet Sauvignon hroznů může být dobrá volba. Totéž platí i pro Rhone-stylu vín, jako je například populární Grenache-Syrah-Mourvèdre směsí. Francouzské Originály naklonit více k taniny a jejich New World imitátory více ovoce.
Některé Obecné zásady

Pro dosažení nejlepších výsledků, vaše víno by mělo málokdy představují více než 04.1.-3.01. celkové kapaliny. Jinak charakteristicky drsné, & quot; hot & quot; alkohol chuť bude překonat hovězího vlastní chuť, zejména s vysokým obsahem alkoholu vína jako velký, opilecký Kalifornie Zinfandel. Chcete-li víno být silným prvkem konečné chuti omáčky to, povaříme ji nejprve odpařit hodně alkoholu a soustředit chuť samotného vína. Obecně platí, že nejlepší vína na pití jsou příliš strukturované a tříslová být dobrý ve vašem hovězího masa misce. Místo toho, podívejte se na lahví nekomplikované, snadno pití vína. To je v rozporu s doporučením v mnoha kuchařek, ale komplexní vína jsou zbytečné v jednoduchých jídel a často produkují nepříjemně ostrou příchuť při vaření.