Kozy jsou ceněni pro jejich mléka a masa ve většině regionů na světě, z velké části kvůli jejich otužilost a - stejně jako prasata - jejich schopnost se krmit téměř kdekoliv. V supermarketu, budete obvykle najít to označeno jako & quot; chevon & quot; - Francouzské slovo pro zralou kozího masa - nebo jako Cabrito, capretto nebo dítě. Malé děti nejsou obvykle náchylné k mít silný zápach, protože to přichází s pohlavní dospělosti v mužů. Nekastrovaní buck kozy mají mocně pižmový aroma, které mohou být sděleny jiným zvířatům, pokud stádo dohromady. Profesionální pěstitelé oddělit svá zvířata udržet chuť mírná, ale pokud si koupíte svou kozu soukromě, možná, že nemusí být případ.
Nežvýkejte Fat

Kozí maso je mimořádně štíhlá, a to i ve srovnání s libové hovězí a kuřecí maso, ale jako každý jiný zvíře najdete vrstvy tuku chránící mnoho z jeho svalových skupin. Pokud jste dostali pižmový páchnoucí kozu, hodně z té nepříjemné chuti bude soustředěna v tuku. Použijte ostrý nůž, aby odříznout jak je to možné před vařením ji tolik povrchu tuk, stejně jako všechny velké švy tuku, které lze pohodlně odstranit. Tie škrty znovu dohromady s bavlnou řeznickým provázkem, pokud je to nutné. Mnoho receptů doporučujeme vázání tenkých plechů z vepřového sádla na kozí maso jako neutrální příchutí náhrada, je dobrá volba, pokud se zdržet vepřové pro náboženských či kulturních důvodů.
Namočte It Up

Po tuk je odstraněn, můžete zmírnit chuť na kozí ještě dále namočením ji alespoň stručně. Jednou z možností je snadné, aby se rozpustil nějaký hrubý nebo košer sůl ve studené vodě, potom namočit koza v něm. Sůl pomáhá čerpat chuť a zápach z masa, takže jej mírné a telecí podobné. Namáčení maso do mléka nebo podmáslí po dobu několika hodin, má podobný účinek, a podmáslí také pomáhá naklepeme tvrdší škrty. U komplikovanějších receptů byste mohli chtít použít vinný marinádou, který extrahuje nepříjemnou chuť a zápach, stejně jako schopně a propůjčuje příjemnější chuť jeho vlastní.
Final Stage

Jemné kusy kozy půjčují sebe dobře, grilování a pánve spalující, a pokud jste úspěšně moderovala že maso je zápach ty jsou jak jednoduché a efektivní metody vaření. Je-li maso udrží silnou chuť a vůni i přes své nejlepší úsilí, budete se muset opřít o omáček nebo koření ji masku. Tyto Středního východu, Karibik, indické, africké a mexické kulinářské tradice jsou bohaté na silně kořeněné kozí nádobí, včleňovat kozí muskiness jen jako jedno silné chuti mezi mnoho. Karibik kuchaři skutečně preferují silnou příchuť starých dolarů, což pižmový vzoru, autentičtější volbu pro ostrovní-styl trhnutím nebo kari kozy.