Oříznout pojivovou tkáň z povrchu pečeně s vykostění nožem. Pat pečeně suchý s papírovými ručníky k odstranění přebytečné vlhkosti. Prach povrch pečeně s moukou. Mouka hnědá snadněji než holé maso a dává rovnoměrnější kůrku. Položte pečeni na talíři nebo pečící plech a zakryjte jej s plastovou fólií. Rest pečeni při pokojové teplotě po dobu 30 minut až 2 hodiny. Studené maso není hnědý tak účinně jako teplejší maso. Je bezpečné nechat syrové maso při pokojové teplotě až 2 hodiny, tak dlouho, jak budete pokrýt ji, aby se zabránilo kontaminaci.
Předehřejte Pan a oleje

Předehřejte hluboká pánev nebo mělké hrnec na plotně až středně vysoké. Použijte trouby-safe pánev ke snížení vyčištění. Litinové pánve dobře fungovat, protože jsou robustní a efektivně vést teplo. Nalijte několik lžic oleje do pánve. Řepkový olej je ideální volbou, protože je rafinovaný s vysokým bodem. Světlice, arašídy, slunečnicová a sojové oleje jsou také dobré volby. Rozehřejte olej dokud je to jen plachý kouření.
Podívejte se ale nedotýkejte

Přeneste pečeni na pánvi. Nechte pečeni sám za několik minut: Nepoužívejte prod ani zvednout, ale nenechávejte ho bez dozoru. Povrchové Sears efektivněji, pokud udržuje neustále v kontaktu s horkým povrchem pánve. Zvedání pečeni umožňuje průchod vzduchu mezi ním a pánve, chlazení masa. Přidat další olej do pánve, pokud to všechno vaří pryč. Dno pánve by se třpytí, ale pečeně by neměl sedět ve stojatých olej. Po 3 minutách, zkontrolujte spodní část pečeně. Maso uvolní ze spodní části pánve jednou na povrchu hnědé dostatečně. Když spodní pečeně má bohatou, karamel-barevný sežehnout, zapněte jej s kleštěmi. Tento postup opakujte na každé straně, dokud je vštěpováno celý povrch.
Počkejte Season

Season pečeně velkoryse s bylinkami a kořením, jak se budete blížit ke konci tohoto procesu , Koření hořet snadno, což z nich dělá méně hořká a svěžím. Tím, čekají na sezónu pečeně později v procesu, byliny a koření mají špičkový chuť.
Nezapomeňte bezpečnost potravin

Přeneste pečený pečeni do trouby předehřáté okamžitě. To není bezpečné před chladem pečeně nebo nechat ho sedět při pokojové teplotě po jeho spálit. Pečeně nepotřebuje k dosažení konkrétního vnitřní teplotu, když jste ji spálit. I když je pečení v troubě, musí nakonec dosáhnout 145 stupňů Fahrenheita, aby bylo bezpečné jíst.