Mouka, jako zahušťovadlo v guláše, se obecně používá v jedné ze tři metody. Hovězí maso kostky jsou potaženy v mouce a opečené lehce v oleji před provedením guláš. Další možností je, aby se jíšku od šlehání mouky do horké, rozpuštěným máslem. Hovězí vývar se pak přidá do tohoto Roux a pomalu se zahuštěný do omáčky. Konečný způsob je znám jako beurre Manie, a je podobný Rouxovy. Měkčený másla a mouky ve stejném množství, se bleskurychle dohromady, aby pastu, a pak se přidá do guláše během závěrečných fází vaření.
Společností
jedlé sody Role

Pečení soda, vyrobený z roztoku hydrogenuhličitanu sodného odvozené z Trona rudy, je zásaditá látka známá pro svou schopnost produkovat oxidu uhličitého bubliny a vykynout pečivo. Ačkoli podobný ve vzhledu k mouce, neprovádí jako mouka v žádném ohledu. To nebude zahustit hovězí guláš a může přidat hořkou, mýdlovou chuť. Nepoužívejte přidat ji do guláše místo mouky
v malých množstvích

Jedlá soda -. Nebo více pravděpodobný, prášek do pečiva - se někdy přidává do mouky při bagrování maso odlehčit strouhanka a učinit z něj křupavé. Pokud byste chtěli použít jedlou sodu tímto způsobem, přidejte 1/4 čajové lžičky jedlé sody pro každou 1 šálek mouky. Pamatujte však, že jedlá soda potřebuje kyselou látku neutralizovat jeho alkality a hořkou chuť a zahájit reakci. Chcete-li poskytnout potřebnou kyselost, marinovat dušené maso v podmáslí nebo přidejte melasu, hnědý cukr nebo jiné kyselé přísada do guláše. Prášek do pečiva, který již obsahuje kyselou složku, je více odpouštějící a nevyžaduje žádné další přísady. Používejte ji v poměru 1 lžička prášku do pečiva na 1 šálek mouky.
Mouky alternativy

I když nelze použít jedlá soda jako alternativa pro mouku, když Díky guláš, máte spoustu dalších možností. Zahustit guláš na konci doby pečení se kukuřičného škrobu ve směsi ve studené vodě, nebo použití maranta, bramborový škrob nebo tapioky. Ani trochu Masa nebo kukuřičnou přidán do guláše pomůže zahustíme. Zkuste strouhanka dušené maso ve sladké rýžové mouky nebo jemně mleté ​​obiloviny, místo mouky.