Od nejmenších beránka k největším Bull Moose, každé zvíře má skupiny výběrového řízení a náročných svalů. Zadávací svaly jsou ty, které dělat trochu práce v průběhu života zvířete - podporovat páteř, například -, zatímco svaly, které se aktivně používají stal napjatý, tvrdý a naplněný pojivové tkáně. Kromě chrupavčitý dříku, většina z telecím ramene je jen mírně tvrdá. Ale krájení to tenký a buší to dělá to mnohem uchazeč a všestrannější. Fyzická dopad na maso paličkou nebo jiné mechanické tenderizer nutí svalových vláken od sebe, oddělovat svá pouta a usnadňovat je kousnout přes. Tyto něžné kotletky jsou často obalované a smažené, ale je válcování je více univerzální přípravek.
Některé Základy

V řídce bušil kousky telecího udržet charakteristicky mírný, ale bohatý příchuť, zatímco stát se tenký dost a dost ploché zabalit kolem náplně. V závislosti na velikosti svých mušle, to obvykle vede k válci o velikosti cannelloni. Jeden až dva může udělat večeři velká část, podle toho, jak je podstatná náplň a jak bohatí omáčka se rozhodnete pracovat. Jako hrubé vodítko, tradiční recepty buď použít čerstvé, světlé chuť k doplnění telecí jeho jemnosti; nebo bohaté výplně a omáčky zdůraznit jeho savoriness.
Bright a Fresh

Telecí půjčuje sebe k různým lehkých výplní s čerstvými a intenzivní chutí. Dalo by se prostě sezóna povrch vašeho hřebenatky a potřete jej olivovým olejem, jej pak se vrátit s čerstvými bylinkami uvnitř. Náplně bylin s ricottou nebo jemným tvarohem jsou také obyčejné v evropských kuchyních, nebo obilí na bázi výplní s čerstvými bylinkami a aromatických zeleniny. Saltimbocca, slavný římský telecího jídlo, odpovídá mírné telecí s listem prosciutto a čerstvými lístky šalvěje. To může být vařené ploché, ale je to jen jako obyčejný vrátit jej nahoru a pánev-smažit roli v nějakém máslem a Marsala.
Rich a uspokojující

Přídavek másla a opevněného vína přidává bohatost jasných chutí Saltimbocca, ale mnoho dalších tradičních receptů, aby bohatost jejich zaostření. Tyto mušle mohou být plněné chřestem a podávaná s holandskou, nebo plněné houbami a lanýži a sloužil ve smetanové omáčce. Telecí páry překvapivě dobře s plody moře, zejména korýši a mušle válcované může být vyplněn humra, kraba, raci nebo langustýnek pro zvláště luxusní misky. Obecně platí, že jakýkoliv pikantní náplň jste si užil s kuřecím masem, těstovinami nebo palačinky mohou být přizpůsobeny pro válcované telecím lastury.