Prvním krokem při pražení a prime žebro je vařit při nízké teplotě - typicky mezi 200 a 250 stupňů Celsia -, dokud se nedosáhne požadovaného stupně doneness. Ačkoli Americké ministerstvo zemědělství doporučuje 145 F jako minimální bezpečnou teplotu pro hovězí maso, mnoho lidí raději prime žebro vařené na nižší vnitřní teploty. Vařit prime rib na 115-125 F pro střední-vzácné, na kterém místě, bude mít maso tmavě růžové a velmi šťavnatá; 125-130 F pro média, pro maso, které je růžové, jemné a šťavnaté; nebo 135-140 F pro středně dobře. Středně dobře prime rib je mírně šedá a poněkud sušší. Mějte na paměti, že maso bude i nadále vařit, protože spočívá - typicky získává 5-10 stupňů teploty. Použijte teploměr na maso, aby přesně změřit čas vaření a zkontrolujte pečeně často. Vždy se můžete vařit prime žebro déle, ale jakmile je to přehnané, není cesty zpět.
Blast o Teplo

Když prime žebro dosáhne požadované vnitřní teploty, vytáhněte ji z trouby ihned a nastavte ji v návrhu bez místě, například v zadní části kamen. Stan pečeně pevně s fólií a počkejte 15 až 20 minut. Toto období klidu umožňuje šťávy usadit rovnoměrně masa, což pro šťavnatější pečeně a snadnější krájení. Mezitím předehřejte troubu na 550 F pro druhý krok v vaření váš prime žebro. Odhalit pečeni a vložte jej do trouby po dobu 5 až 10 minut, jen aby spálit maso a dát mu ostrý, karamelizovanou povlak. Nechte ho vychladnout jen minutu nebo dvě, nakrájíme ho a podávejte.
Tipy pro úspěch

Skutečná pražení z žebírko trvá jen dva kroky, ale existuje několik věcí, aby zvážila, než si dát pečeni v troubě. Za prvé, koupit prime žebro od renomovaného řezníka. Pokud je to možné, kupte si prime žebro označený & quot; Prime & quot; nebo & quot; Choice & Quot.; Tyto stupně, přidělené USDA, naznačují, že hovězí maso má vysoký stupeň mramorování, něhy a šťavnatosti. Většina obchodů s potravinami prodávají & quot; Select & quot; třída hovězí maso, což nebude zas až tak výběrového řízení. High-end Řeznictví nést & quot; Prime & quot; stupeň, zatímco některé obchody skladiště nést & quot;. Choice & quot; Rozbalte maso a sůl to den nebo dva dopředu. Naplánujte o zhruba 1 lžíce soli na libru hovězího masa. Zakryjte maso s plastovými zábal a chladem, dokud jste připraveni ji použít. Solení dopředu zabere jen pár minut, ale dělá pro šťavnatější, svěžím žebírko. Vyjměte maso z chladničky až dvě hodiny, než si ji vařit, a nechte ji ohřát na teplotu místnosti na desce, aby zajistily více i vaření.
Zařízení

Ujistěte se, že máte správné vybavení, než začnete pečení váš prime žebro. Budete potřebovat velký pekáč s V-stojan, na kterém nastavíte pečeni. V-stojan drží pečeni těsně nade dnem pánve tak, že vaří rovnoměrněji a šťávy může shromažďovat na dně pánve. Maso teploměr je naprosto nezbytné, aby řádně pečení vynikající žebro. Zanechat-in teploměry jsou užitečné v dává vám obecnou představu o tom, kdy je pečeně udělat, ale mají tendenci být poněkud nepřesné. Double-zkontrolovat čtení pomocí instant teploměr na maso.