Hodně něžnosti steak je již stanoven při koupi steak , Steaky jsou odstupňovány pro něhy a obsah tuku. Nejlepší steaky jsou USDA Prime stupeň a USDA volba kvalitní. Většina Prime stupně steaky jsou prodávány do restaurací, proto pozor na Choice steaky pro nejlepší kvalitu a něhy. Choice steak má maso, které je mramorované s tenkými žilkami tuku. Tento tuk pomáhá udržovat ji šťavnaté.

Kusy Steak

Původ steak je také důležité. Maso ze svalů, které se dostanou cvičení je více tvrdá než steaky ze svíčkové, TOP bedra, krátká bedra a žebra. Porterhouse steaky, žebra steaky, T-kosti, Delmonicos a filet mignons jsou něžnější než hovězí svíčkové, kulaté steaky a boků bifteky.
Naklepeme nebo Marinovat Tough Cuts

marinování nebo změkčování steaky pomáhá vyhnout se tuhý steak, ale musíte být opatrní s těmito technikami. Overtenderizing nebo overmarinating může mít za následek steak, který je v kašovité struktuře. Tvrdý řezané těží z až 4 hodiny v marinádě stejných dílů vína a olivového oleje, s trochou přidané citrónové šťávy a koření, jako je česnek, mletým pepřem a bylinkami. Použijte maso tenderizer střídmě těsně před vařením. Tvrdé steaky také reagovat na bušení na maso paličkou před vařením. Bušení láme pojivové tkáně, které tvoří maso žvýkací.
Ovládání Vaření

Pokud jste se rozhodli výběrové steak, vaří ho rychle přes horké grilu nebo pánvi -fry ji v horkém, těžké pánvi. Tender řezy jsou méně těžké, když vaření rychle při vysoké teplotě. Sear maso, dokud opečené na jedné straně před zapnutím a otočte maso jen jednou. Přísnější řezy nejlépe reagují na pánev-smažení nebo pomalé vaření na mírném ohni. Nechte maso k odpočinku po dobu nejméně 3 minuty před krájením.
Převaření vede k Tough Maso

Další tajemství řízení masa je vařit jen dokud se děje podle vašich představ, a už ne. Vzácné maso vařené na 125 stupňů Fahrenheita bude nejněžnější. Medium-vzácný je 130 F, medium je 140 F a středně dobře, je 155 F. Maso, které se vaří až střednědobém studny nebo propečený bude těžší, než vzácné nebo středně-vzácné steaky. Je třeba vzít v úvahu, že maso bude i nadále vařit v klidové fázi, přičemž se teplota rostoucí dalších 5 až 10 stupňů. Z důvodu bezpečnosti potravin, USDA doporučuje vaření hovězí steaky na nejméně 145 F.