Hnědý cukr mísí s pikantní solí, pepř, suché hořčice, paprika, cibule prášek, česnekový prášek a okořeněné kajenský pepř dělá dobrý Southern stylu oděru směsi. Některé recepty obsahují více slané byliny, jako je oregano, šalvěj a tymián. Pikantní potře často zahrnují kmín, Chipotle chile prášek nebo Ancho chile prášek. Kombinovat všechny přísady v misce a směs důkladně nebo umístit složky v mixéru nebo koření mlýn a mlít až jemně prášku. Skladujte nepoužité rub ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém místě nebo v mrazáku po dobu až 6 měsíců.
Dát maso Rub

Použít ten háček směsi vaše ruce do kabátu povrchu masa. Pokud váš rub nemá hrubé ingredience, můžete se dát do šejkru a třepe se na. Ať tak či onak, třít nebo směsi koření vmasírujte do povrchu masa. Rub není ve skutečnosti proniknout nad povrchu masa, ale šťáva z masa vytáhl na povrch, který kombinuje s rub vytvořit krusta, když na grilu nebo spaloval. Rub může být aplikován těsně před vařením nebo až jeden den předem, v souladu s & quot; marinované je, tře, solanky, léčí & Glazury & quot; Jim Tarantino. Maso skladujte v plastovém sáčku nebo potažené v chladničce, dokud připraven k vaření.
Slow-vaření promnul vepřové

Nejjednodušší způsob, jak zpomalit-kuchař třel vepřové je umístit otírat vepřové maso na lůžku z česneku a cibule v pomalém sporák nebo hliněného-pot. Přidejte šálek vývaru na dně hrnce a nastavit ji na nízkou dobu 8 hodin. Také můžete opéct na vepřové maso venku v kuřák nebo ve 225 stupeň Fahrenheita troubě, dokud se rozpadá výběrové řízení, přibližně 1 1/2 hodiny za libru z vepřové pečeně.
Tře vs. Marinád

háčky jsou vyrobeny ze suchých ingrediencí, zatímco marinády jsou mokré. Marinády místy kyselé složky, jako je víno, ocet, citrusové šťávy nebo ovocné šťávy, které tenderizes maso a obvykle oleje ji hydratují. Tře jsou zvláště vhodné pro zadávací kusy vepřového masa, jako beder nebo náhradní žebra. Přísnější kusy vepřového masa, jako je vepřová plec prospěch z změkčování účinky marinády, ale marinování a suché háčky jsou často používány zaměnitelně a někdy oba jsou používány pro přidání hlubší chuť do receptu. Míchání marinádou ingredience v mixéru nebo kuchyňském robotu pomáhá emulgovat směsi tak, že zůstane smíšené déle. Kubánský-styl vepřové marináda by mohly zahrnovat Citron, vápna a pomerančový džus, česnek, bobkový list, oregano, paprika vločky, sójovou omáčku, tmavě hnědý cukr a olivový olej. Jižní ve stylu marináda by mohly zahrnovat jablečný mošt, jablečný ocet, dijonská hořčice, estragon, med, černý pepř, šalotku, sůl a olivový olej. Všimněte si, že se chutě v obou marinády jsou stále směs sladké, pikantní a kořeněné.