Ve většině případů budete pravděpodobně setkáte řetězec řeznickým na větší kusy, jako pečeně. Existuje několik důvodů k uvázat nebo & quot; krov & quot; pečeně, ale jeden z nejvíce obyčejný je prostě držet maso společně pro vaření. Maso řezačky často odstranit velkou kost, šev tuku, pruh chrupavek nebo tvrdé pojivové tkáně, nebo dokonce malou skupinou svalů z větší pečeně. To ponechává velkou mezeru v pečeně, a zbývající části se často šíří mimo byt, pokud ponechány svému osudu. Tím, válcování a vázání pečeni, řezník zajišťuje, že bude vařit jako jediného kusu masa.
Nalezení určitou konzistentnost

V několika málo případech, peče jsou příhradový i tehdy, když už se skládají z jedné kontinuální skupiny svalů. V těchto případech, podlouhlé nebo zploštělé pečené, jako je například Ribeye může být příhradový pevně, aby to válcový tvar. Tento tvar, s kruhovým průřezem, usnadňuje zajistit konzistentní stupeň doneness celé pečeně. To také dělá pro krásnější a více symetrické plátky, které vypadají lépe na vašem talíři.:
Promiň, já jsem Měkké

showier předkrmy a slavnostních jídel, váš řezník může také připravit plněné pečeně, které vyžadují svazování. To je častější u vepřového, jehněčího nebo telecího masa, ale rozhodně není neznámá s hovězím masem. Například, na jednom okraji zadávací ribeye pečeně je samostatný sval volal cap. Šev tuku spojující oba mohou být odříznuta a nahrazen chutnou náplní, jako je špenát, nebo hub, pak vázána na místo. Po uvaření, náplň vytváří chuťově - a někdy i barevné. - Dodatek k pečeni
Menší Cuts

I když zjistíte, řetězec častěji na velké řezy, to ukáže až občas na steaky nebo medailonky stejně. V některých případech, jako u pečeně, je to, aby steak dohromady po kus kosti nebo chrupavky byl upraven ven. S kostí-in žebra steak, váš řezník mohl svázat steak ke kosti držet ji na místě a dát mu lepší tvar při vaření. Někdy můžete dokonce najít panenky vyrobené ze dvou menších kousků filé, svázaných dohromady, aby jednu porci. V každém případě, pokud zjistíte, že single-část řez svázaný s řeznickým provázkem, měli byste ponechat řetězec v místě, když budete vařit hovězí maso.