základnu suché rub je směsí soli a cukru, které nejen sezón vepřové, ale zvyšuje jeho chuť, dělá to více výběrové řízení a pomáhá povrchu zkaramelizujeme. Hnědý cukr je výhodné granulované bílý cukr, protože má více chuti a nehoří tak snadno. I když nemusí chtít vaše vepřové být sladký, zvažte použití alespoň trochu cukru vyvážit sůl a generovat pikantní, zlatý kůrky na pečeni. Můžete vynechat cukr, pokud je to žádoucí, ale zahrnují sůl pokud nemáte dietní omezení, které ji zakazují.
Build subtilní nebo komplexní chutí

Můžete přidat jeden koření do suché rub nebo vytvořit komplexní směs, v závislosti na vašem přání. Mletého pepře je nejčastější suchá přísada třít po cukru a soli. Mnoho směsi zahrnují zemitý, mírně pikantní koření, jako je kmín, paprika, skořice nebo muškátový oříšek, sjednotit ostatní chutě. Je běžné funkce jednoho byliny nebo koření, jako dominantní chuť směsi. Rosemary, tymián, oregano, koriandr, zázvor a suché hořčice všechno doplňkem vepřové dobře. Mnoho háčky rovněž zahrnují česnekový prášek, cibule prášek nebo suché kůry citrusů. Zatímco většina suché kořenící směsi dodržovat stejné základní pokyny, soustředit se na vytvoření směs, která bude vyhovovat vašemu vkusu a chuti k jídlu.
Použít Rub Velkoryse

Rinse pečeně pod chladné tekoucí vodou, a pat je suchý s papírovými ručníky. S ostrým nožem, řez několik dlouhých, mělké řádky v křížovým nebo šachovnicovém vzoru v horní a dolní části pečeně, který vstřelí vepřové. Bodování umožňuje pracovat některé z koření do masa a vytváří větší povrchovou plochu pro rub na chuť. Rub směs velkoryse po celé pečeně.
Uložit pečené správně

Najeďte syrové, ochucené pečené v misce, v kontejneru nebo na talíři. Zakryjte ji s těsným víkem nebo plastové fólie. Udržujte pečeni vždy pokryty, dokud nejste připraveni vařit to, aby byl chráněn před znečištěním. Uložte vepřové maso v ledničce přes noc. Je bezpečné, aby kořeněné vepřové maso v chladu až čtyři dny před vařením.
Přechod na vaření

Nechte pečené sedět při pokojové teplotě až dvě hodiny před ji vařit. Studené maso není hnědá nebo spálit stejně účinně jako pokojové teplotě masa. Nech si to se vztahuje i když sedí venku. Přidat kuchyňský olej na pánvi nebo povrchu pečeně před vařením, aby nedošlo k suché koření z popálení nebo se stát kostrbatý. Advance koření nemá vliv na dobu vaření nebo teplotu pečeně. Je třeba dosáhnout vnitřní teploty 145 stupňů Fahrenheita být bezpečné jíst.