Jak vařit hovězí pečeně na otevřeném ohni (11 kroků)

Velké kusy hovězího masa připravené v troubě jsou obvykle označována jako opéká, ale na puristy, že to prostě není tento případ. V užším slova smyslu, tak maso vařené při požáru jsou skutečně pražené. Sálavé teplo z uhlí - nebo plamene, v nouzi - dává vaše hovězí pečeně bohatě zhnědlou kůru a náznak kouřivost, které nemůže být dosaženo s troubou pražení. Vaření vaše pečené na ohni, není obtížné, i když je to trochu víc práce, než set-a-zapomenout troubou.
Co budete potřebovat
tvrdého dřeva nebo uhlí
pečící plech

Hliníkové fólie
podnos nebo talíř
S Rotisserie

1. Season vaše pečené a krovu ji bezpečně s řeznickým provázkem, aby se mohla udržet svůj tvar, jak to kuchaři , Tento parametr je volitelný, ale velmi užitečné, a také pomáhá většina peče vařit rovnoměrněji.
   

2. Vybudovat oheň tvrdých dřev nebo uhlí, a nechat ho zemřít dolů k posteli z uhlí. Pokud používáte uhlí konvici, rake uhlíky na stranu konvice kde jsou rovnoběžné s grilu. Pokud je váš oheň v krbu nebo ohniště, rake je od prostoru přímo pod rožeň. Vaším úkolem je vařit v přední části uhlí, ne nad nimi.
   

3. Otočte pečeni ve vašich rukou několikrát, získat pocit, pro jeho rovnováhu, a pak ji na špíz Hlavním Spit. Použijte sekundární vidličky, aby ji držet pevně na svém místě. Otočte rožni několikrát, aby bylo zajištěno, že je to vyvážené. Některé značky patří protiváhu můžete použít vyrovnat se s lichým tvarované pečeně nebo kostní-in opéká, jako žebírko, které jsou jinak těžko vyvážit.
   

4. Zajistěte plivat na své místo na Rotisserie, a zapněte motor. Položte pánev pod pečeně chytit odkapávající šťávy a tavené tuky. Použijte je k podlijeme pečeni pravidelně, jak se ukazuje, vytváří bohatě pikantní kůru na vnější straně masa.
   

5. Nastavte teplo jako vaše pečené kuchaři pohybem rožeň blíže nebo dále od uhlíky. Do dřevěného rychlovarnou konvicí, manipulovat návrh místo nebo použít hliníkovou fólii, aby chránila jakékoli části pečeně, které pečete příliš rychle. Doba vaření se bude lišit v závislosti na řezu. To může trvat pouze 20 minut za libru upéct žebra oko na středně-vzácné, zatímco sklíčidlo pečeně může trvat několik hodin, aby se stal vidlice-platidlem a dobře udělal.
   

6. Odstranit Váš plivat z grilu, jakmile je maso hotové a nosit ji na podnos. Nechte pečené zbytek dobu 10 až 15 minut před vyjmutím plivat, řezbářství a servírování.
   Bez Rotisserie
   

   1. rozdělat oheň v ohniště nebo si Váš táborák v kruhu nebo hranatý tvaru V hromadu kamenů. Použijte uhlí nebo tvrdá dřeva, které propůjčují příjemnou chuť na maso a spálit velmi žhavých uhlících.
      

   2. Umístěte rošt přes oheň, držet to pryč od skutečného lože uhlí. Položte pánev pod rošt k zachycení odkapávající šťávy z pečeně, takže tuk nespustí do ohně a způsobují světlice-up.
      

   3. Najeďte pečeně na roštu, kde obdrží nepřímé teplo z uhlí, ale není dost blízko, aby hořet. Možná budete potřebovat umístit protiváhu, jako je kámen na druhém konci, aby rošt z převrácení.
      

   4. Pečené hovězí, dokud nedosáhne svůj preferovaný stupeň doneness, otáčením pravidelně aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření a podlévání ji s drippings pro chuť a bohaté kůry. Skutečná doba vaření se může lišit od pouhých 15 až 20 minut za libru na několik hodin, v závislosti na řezu, své vlastní preference a velikost pečeně.
      

   5. Odstraňte pečeně z ohně a přenést je na servírovací talíř. Nech to odpočinout pod volným krytem z hliníkové fólie pro 10 až 15 minut před carving a servírování.