Přesně tak, jak mléko a další mléčné výrobky. - Podmáslí a jogurt, například - naklepat maso je neznámé. Odborníci podezření, že vysoký obsah vápníku spouští určitou enzymatické akce v hovězí maso, které začíná rozebrat bílkoviny. Tento proces je podobný změkčování účinky stárnutí masa, tak, zatímco většina marinády pouze předat chuť, mléko vlastně tenderizes steak.
Milk Bath

Chcete-li naklepat steak, ponořit úplně v mléce; používat méně, pokrýt ji na půli cesty a překlopit ji v polovině doby marinování. Použití nereaktivní jídlo, jako je například nádoba z nerezové oceli, skla, plastu nebo keramiky, nebo použít pevně plastovém obalu. Otočte mléko do aromatická marinádě přidáním některé doplňkové pochutiny, jako je například sůl, pepř, kajenský pepř, bazalka, rozmarýn a estragon.
Ponoření

Mléko je Relativně nízký obsah kyselin ve srovnání s většinou marinády a jiných enzymatických, změkčovadly. To umožňuje zdlouhavější namočit bez otáčení strukturu steak na kaši. Steaky kolem palce nebo méně tlustý potřebujete jen asi hodinu nebo dvě z marinování čas, zatímco tlustší steaky můžete marinovat v mléce až kolem šesti hodin. Hovězí pečené kusy těžit z tolik jako 12 do 24 hodin.
Milk Alternativy

Pokud si nechcete používat mléko nebo jakýkoli jiný mléčný výrobek, použijte jiný změkčování metoda. Některé ovocné šťávy a pyré, včetně kiwi, papája, ananas, medovice a fíky, obsahují enzymy, které změkčí steak. Nicméně, protože oni jsou tak kyselý, mějte doba marinování krátký. Můžete také ručně naklepeme steak tím, že buší ji do kotlety s paličkou na maso, váleček, pánev nebo jiného vhodného předmětu. Thermal změkčování - pomocí nízké tepla na delší dobu vaření - funguje dobře pro hovězího masa s množstvím tuku a kolagen; to může být dosaženo metodami sucha nebo za vlhka tepla vaření.