V přírodě se vyskytující tekutina vyplňuje svalové tkáně vepřového masa a jiných, které udržují buňky baculatá a vaše pečené šťavnaté. Jsou většinou vyrobeny z vody, a jako každý jiný vodnaté tekutiny, tyto tekutiny expandovat, když jsou zmrazené. To se může prasknutí buněčné stěny a pomoci prolomit strukturu svalových vláken. Efekt je dobře známý mezi milovníky mořských plodů, kteří často upřednostňují zmrazené olihně nebo chobotnice nad svými čerstvými protějšky právě proto, že tohoto změkčování efektu. Bohužel, je to problematičtější u větších škrtů, jako je vepřové pečeně.
Snížení ceny

Nevýhodou mrazu jako tenderizer je to, že se spoléhá na prasknutí buněk pro její účinek. Více bezprostřední a dramatický výsledek tohoto prasknutí je ztráta tekutin ve vaší pečeně. Šťávy vydaná zamrazeny a rozmraženy vepřového běhu z pečeně, a to buď, protože taje v lednici, nebo - pokud budete vařit z zmrazené - v pekáče. Pánev šťávy vypaří během vaření a dá vám hodně koncentrované chuti, ale celkově pravděpodobnost suché a unappealing pražení je nešťastně vysoká.
In a Out

Pokud jste pečení zmrazené vepřové maso, je tu další komplikace. Teplo z trouby dosahuje pouze vnějšek pečeně, a odtud vede do vnitřku přes vepřové sám. Maso, bohužel, je špatný vodič tepla. V době, kdy dost teplo dosáhne střed vašeho pečeně ji rozmrazit a nechat ho začne vařit, vnější hrany jsou téměř jistý, že je převařené. Když centrum dosáhne potravin bezpečnou teplotu 145 stupňů Fahrenheita, mohou že kapela převařené vepřového masa tvoří většinu hmotnosti pečeně.
Některé strategie

Pokud Chcete-li zkusit vaření pečeně ze zmrazené, být selektivní. Relativně plochý pečeně řez z nohy nebo rameno je lepší než kolo, nebo fotbalového tvaru pečeně, protože Rozehřejte troubu bude pronikat rychleji a snadněji. Bone vede teplo lépe než těla, tak použijte kost-v pečeně, pokud je to možné. Pokud si nejste oženil se pražením, zvažte brát to jako roštěná místo. Vaření svůj kousek ramene do vývaru nebo omáčce otáčky přenos tepla, a vaření kapalina pomáhá udržovat vnější části vašeho pečeně vlhký.