Někteří z nejcitlivějších škrtů na vola pocházejí z dlouhé skupiny svalů, které běží podél jeho páteře. I když zvíře je živý, ale v první řadě pomoci podporovat páteř, místo toho, protahování a ohýbání. Tato relativně pohodlný povinnost udržuje výběrové řízení svalů, zatímco více těžce pracovali svalové skupiny stanou vláknitý a tvrdý. Prvotním žebro zahrnuje část uvedené svalovou skupinu, která prochází podél hrudního koše, jakož i až sedm žeber. Pečeně zahrnuje žvýkací maso mezi žebra kostí, válcovou centrální sval žebro očí, a stejně něžnou víčko sval, který obklopuje žebra-oko.
Proč to je Fit to být vázána

čase svého řezníka je cenný, a vázání pečeně s provázkem je další krok, který se přidá k jeho ceně. Přesto, existuje několik možných důvodů, proč vzít čas navíc. Například, žebra peče jsou známé pro své tlusté žíly tuku. Pokud prodejna maso je ve zdraví-vědomé oblasti, řezník mohl čalounění ven šev tuku a kravatu pečeni, aby se udržela pohromadě. Motouz může být také určena k tomu pečeni do více válcového vzhled, spíše než jeho přirozené zploštělého tvaru. V kulatější pečená kuchaři rovnoměrněji, a plátky z vázaného pečeně vypadá jako přerostlý verze populární & quot; lízátko & quot; styl jehněčí kotletky.
Do It Yourself

Ve skutečnosti, vázání pečeně s provázkem dává takový smysl, budete chtít udělat sami, když řezník Nechtěl " t. To je zvláště pravda, pokud chcete pokrýt vaše pečeně liberálně s kořenící pasty nebo suché směsi koření. Nakrájejte žebra kosti od vašeho pečeně z jednoho kusu, a sezóna je na obou stranách s vašimi kořením. Dále, sezóna rib-eye odděleně. Použijte řeznickým provázkem, aby je svázat dohromady pro pečení, a vaše hovězí maso bude mít tajnou vrstvu chuti mezi kostí a očí. Můžete zdůraznit tuto výhodu tím, spalující hrudní očí, dokud dobře opečené před smontování pečeni.
Čas odvázat

Jakmile jste pečená hovězí maso, aby bohatí a šťavnaté STUPEŇ VAŘENÍ, motouz stává závazek. Nechte pečené odpočinout několik minut, takže jeho šťávy nemusíte vylít na vaše prkénko; pak odstřihnout motouz pryč. Sever žebrové kosti z pečeně, pokud nepřijdou off v ruce. Umístěte dnes bez kostí žebra-oko na vašem prkně a nakrájíme na plátky velkorysé. Řez mezi žebra kosti oddělit; pak pilot svůj sloužící talíř s plátky pečeně a zhnědlou žebrovou kostí.