Když je syrové maso marinované, bakterie v mase lze přenést do marinády, a potenciálně syrové zeleniny. Bakterie v marinádě a maso je zničena, když je maso vařené na bezpečnou teplotu pečení, která se pohybuje od 145 stupňů Fahrenheita pro vepřové, hovězí pečeni a steaků na 165 F pro drůbež. Problém je, že mnoho zeleniny, včetně papriky, cukety a houby, by se stal sentimentální, pokud vařené jim teplot potřebných ke zničení bakterií. Pokud vařit zeleninu na vnitřní teplotu 165 F, je lepší marinovat maso a zeleninu odděleně, aby se předešlo riziku alimentárních onemocnění.
Pro vaše pohodlí

marinování zeleniny a masa samostatně, je obvykle výhodnější, stejně. Udělejte si velkou dávku marinády - asi 1/2 šálku marinády za 1 libru potravin. Položte maso v jedné nádobě a zeleninu v jiném. Plastové zip-top tašky dobře fungovat, ale můžete použít sklo pečení nádobí, taky. Nepoužívají kovových nádob, které mohou reagovat s kyselinami v marinády, což způsobuje nepříjemné chuti a barvy. Když balené samostatně, můžete snadněji připravit a vařit jídla. Tak například, při vytváření fajitas, maso bude pravděpodobně potřebovat více času než zeleniny. Hoď maso na grilu nebo pánev první a přidejte zeleninu o několik minut později. Při dušení marinované maso, dusit na maso pro hodinu nebo dvě a přidáme zeleninu během poslední hodiny vaření.
Time marinády

Další věc je, aby zvážila jak dlouho potraviny potřebují marinovat. Zeleniny jako papriky a cibule nejsou tak porézní jako maso a nebude absorbovat tolik chuť z marinády. Pro tyto zeleniny, marináda je většinou ztráta času. Přidejte pikantní omáčku nebo nějaký vyhrazený marinádou během vaření místo. Tender zelenina, jako jsou cukety a houby, mohou absorbovat nějakou chuť, ale pokud marinovat je příliš dlouhý, oni zase hnědé nebo se mokrý. Naplánujte na ne více než 30 minut až jednu hodinu pro tyto zeleninu. Silné steaky a vepřové kotlety mohou být marinované na den nebo dva, zatímco kuře neměla nestráví více než 24 hodin v marinádě. Jemná ryba začne hroutit, když marinované více než o jednu hodinu. Tím, marinování zeleniny a masa samostatně, budete mít větší kontrolu nad dob marinování obou.
Tipy pro úspěch

I když to není doporučeno, pokud se rozhodnete marinovat zeleniny a maso spolu, držet jídlo v chladničce při teplotě 40 F, a omezit dobu marinování na dvě hodiny. Zlikvidujte marinádu nebo vařit po dobu nejméně jedné minuty, aby zničit všechny bakterie. Cook zelenina na 165 F. Plátek masa řídce takže to absorbuje více chuti.