Restaurace používat nejkvalitnější kusy masa pro žebro pečeně, steaky a kotlety. Prime je nejvyšší stupeň hovězího masa, se používá ve většině steak domů. Prime maso je dobře prorostlé tukem, jemné a šťavnaté. Je to často nejsou k dispozici v obchodech, ale může být zvláštní-objednal. Volba je další stupeň a nechybí v supermarketech. Chcete-li kvalitní steak house žebra pečeně, nekupujte pečeně třídí jakýkoliv nižší než volby, nebo ten, který není zřetelně označen stupněm. Některé obchody s potravinami používají slova prime a volba popsat pečeni a znamenat, že je to o té třídě, když to není.
Vetřete ho v

Standing žebra pečeně don 't muset být marinovaná něhou. Puristé by trvat na tom, pomocí ne více než sůl a pepř jako koření. Pokud hledáte více chuti, nicméně, můžete použít masáž zvýšit chuť hovězího masa. Kerblík a estragon jsou dvě byliny, které chuť Béarnaise omáčka, která se často podává v restauracích doprovázet žeber pečení. Kombinovat s mletým česnekem a dobrou trochou hořčice získat byliny a česnek dodržovat masa. Dalším rub by Ital-inspiroval pomocí volby bazalka, oregano, semen fenyklu, petržel, česnek a cibule prášek.
Fast Pak Slow

Restaurace mít čas zpomalit vařit své pečeně ke snížení smršťování. Vědí také, že pražení studenou pečeni přímo z ledničky do pece výsledky v nerovném pražení. Před pražením, takže se jedná o teplotu místnosti odstranit pečeni z chladničky jedno-dvěhodina. Začněte pečeni při vysoké teplotě - mezi 450 až 500 stupňů Celsia. Pečeme 15 minut a pak snižte teplotu na mezi 325 až 350 F. Maso vyjmeme, když je to 5 stupňů pod požadovanou doneness. Například, pokud chcete, středně-vzácné hovězí pečeně, který registruje na 125 F, vzít maso z trouby, kdy vnitřní teplota čte 120 F.
Trpělivost je ctnost

Carving maso ihned po pražení výsledky v méně šťavnaté porci. Postupujte jako restaurace dělat a nechte pečeně stát po dobu 30 minut na které se vztahuje volně ve fólii. Vzhledem k pečeni kuchařů, šťávy stoupat na povrch. Když necháte zbytek pečeně, šťávy distribuovat sami v celé pečeně.