Jaká je vnitřní teplota vaření a doba zdržení pro hlavní žebro?

- Vzácné:120-130 °F (48-54 °C)

- Středně vzácné:130-140 °F (54-60 °C)

- Střední:145 °F (63 °C)

- Střední studna:150 °F (66 °C)

- Dobrá práce:160 °F (71 °C)

Při vaření prvotřídního žebra je důležité zvážit požadovanou úroveň propečení, protože převaření může mít za následek suchou a tuhou texturu. Pro přesné měření teploty se doporučuje používat teploměr na maso.

Pokud jde o dobu držení, primární žebro může být drženo při bezpečné teplotě (nad 140 °F nebo 60 °C) po omezenou dobu, obvykle až 2 hodiny, než začne ztrácet svou kvalitu a bezpečnost. Obecně se však doporučuje zkonzumovat vařená hlavní žebra co nejdříve, aby byla zajištěna nejlepší chuť a textura.