Jak pečeme hovězí žebírko do měkka?

Vaření pečeně z hovězího žebra pro dosažení křehkosti vyžaduje pečlivou pozornost k teplotě a době vaření. Zde je návod krok za krokem:

1. Příprava:

- Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F).

- Pečené žebírko vyjměte z chladničky alespoň 30 minut před vařením, aby dosáhlo pokojové teploty.

- Pečené žebírko dochutíme solí, pepřem a libovolným kořením nebo bylinkami.

2. Opékejte pečené maso (volitelné):

- Rozpalte velkou pánev nebo žáruvzdornou pánev na středně vysokou teplotu.

- Na pánev přidejte trochu oleje.

- Pečeně opečte ze všech stran, aby se vytvořila pěkná hnědá kůrka. Tento krok pomáhá uzavřít šťávu a chuť.

3. Pomalé pečení v troubě:

- Pečené žebírko položte na rošt v mělké pekáči.

- Na dno pánve přidejte trochu tekutiny, například hovězí vývar nebo vodu, abyste zabránili vysychání.

- Vložte pekáč do předehřáté trouby.

- Pečeme z hovězího žebra 15 minut při 200 °C (400 °F), poté snižte teplotu na 150 °C (300 °F).

- Pokračujte v opékání žebírka po dobu 20-30 minut na libru (450-680 gramů) nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 52-55°C (125-130°F) pro vzácné, 55-60°C (130-140° F) pro medium-rare nebo 60-65°C (140-150°F) pro medium.

4. Nechte pečeně:

- Jakmile pečeně dosáhne požadované teploty, vyjměte jej z trouby a před vykrajováním a podáváním nechte alespoň 15 minut odpočinout. To umožňuje přerozdělení šťávy a výsledkem je jemnější a chutnější pečeně.

Pamatujte:

- Doba pečení se může lišit v závislosti na tloušťce a tvaru pečeně, takže je vždy dobré použít teploměr na maso, abyste zajistili přesné propečení.

- Zvažte polévání pečeně šťávou z pánve každých 20–30 minut, aby zůstala vlhká a chutná.

Dodržením těchto kroků a použitím teploměru na maso můžete dosáhnout dokonale propečené, jemné a šťavnaté hovězí žebírka.