Klasický italský autor kuchařské knihy Marcella Hazan poznamenává, že čerstvé, San Marzano rajčata jsou ideální rajče pro omáčky na špagety. Tyto romské nebo švestka typu rajčata, úzké a podlouhlé, mají méně likvidní a více masa. Kromě toho, se vaří až na omáčky rychleji, což zachovává více jejich chuti. Pokud nemůžete pěstovat své vlastní San Marzanos nebo koupit, podívejte se na celé Konzervované rajčata této odrůdy, které jsou dovezené z Itálie, Hazan doporučuje.
Dobrý recept

Ať už jdete se základní nebo propracovaným omáčkou, dobrá technika vám pomůže dosáhnout výjimečné. Chcete-li odebrat rajčat kůže, nejprve blanch jim ponořit jej ve studené vodě. Vypusťte rajčata, kůže je a nakrájíme. Plátek česnek velmi tenká a zpěnit ji pouze do je to jen zlatý v oleji. Přidejte rajčata a jejich šťávu a koření, a zase teplo velmi nízký, po dobu 20 minut, dokud olej plave zdarma. Na samém konci, odstraňte pánev z tepla, než přidat bazalku, takže to není vařit. Ve více komplikovaných přípravky, které obsahují cibuli, zeleninu, pancetta, hub nebo rozmarýn, dodatečné přísady jsou přidány pro jemné sautéing před rajčata. Vždy snížit omáčku s víkem off, aby se zabránilo vytváření nevýraznou, dušená chuť, Hazan varuje. Výsledkem by měla bude full-příchutí omáčka s intenzitou Nenašli jste na pultech.
Check Your Příchuť intenzitu

Ve své knize, "Klíče k dobrému Vaření, "Harold McGee zdůrazňuje význam zvýšené chuti do omáček. Omáčka musí přinést stranu, aby mírné potraviny, jako je obilí na bázi produktů, jako špagety. Jeden trik: Ochutnejte váš omáčkou kriticky, jak jste to udělat, nastavení sůl a pepř, aby byl vyrovnaný a energický, píše. Roll omáčku všude kolem vašich úst, a to nejen na přední straně vašeho jazyka. Zeptejte se významný jiný o druhé stanovisko. Hazan souhlasí, radí, že jste chuť omáčky dostatečnou slanosti před nanášením špagety s ním. Musí kabát libru nebo více z vařeného, ​​sotva solené těstoviny, poznamenává.