Proč děláte při výrobě těstovin studnu v mouce?

Udělat „studnu“ v mouce při výrobě těstovin je důležité z několika důvodů:

1. Konzistence míchání:Vytvoření jamky uprostřed mouky vám pomůže snadno přidat tekutiny, jako je voda nebo vejce, přímo do ní. To umožňuje lepší kontrolu a zabraňuje příliš rychlému rozlití tekutiny, což zajišťuje konzistentní míchání v celém těstě.

2. Postupné přimíchávání:Postupné přidávání tekutin do prohlubně vám umožní zapracovat je rovnoměrně do mouky. To pomáhá vyhnout se hrudkám nebo kapsám suché mouky, výsledkem je hladké a dobře propojené těsto na těstoviny.

3. Řízená hydratace:Jímka funguje jako hranice, která brání přidané kapalině stékat na pracovní plochu. To umožňuje přesnou hydrataci těsta na těstoviny. Přebytek tekutiny může způsobit, že těsto bude příliš lepivé a obtížně se s ním pracuje, zatímco nedostatek tekutiny může způsobit suché a křehké těstoviny.

4. Snadné hnětení:Uchovávání tekutiny v nádobě usnadňuje zahájení hnětení těsta. Jak se tekutina pomalu vsakuje do mouky, můžete začít zapracovávat vnější mouku do prohlubně a postupně vytvářet soudržnou hmotu těsta.

5. Vizuální pomůcka pro měření kapaliny:Jamka slouží jako vizuální vodítko, které vám pomůže měřit a kontrolovat množství přidávané kapaliny. To je užitečné zejména při výrobě těsta na těstoviny na základě specifických poměrů a měření.