Marinování vepřové kotlety primárně dodává chuť. Kyseliny v marinádou bude mít tkáňově změkčující účinek na maso, ale tento účinek je primárně omezena na oblasti, v rámci zlomek palce povrchu. To je důvod, proč některé recepty, které používají marinády doporučujeme řezání masa nebo drůbeže na malé kousky, zvýšit dopad marinády zvýšením celkové částky povrchu může dosáhnout. Tyto příchutě aromatických zeleniny a bylin mají tendenci být ve vodě rozpustný, v oleji rozpustné nebo obojí, dávat je více orgánu ve marinádou, než v suchém pražení nebo grilování. Olej v marinádě přidává šťavnatost a podporuje zhnědnutí v libového masa.
Marinády May Over-naklepeme

Ačkoliv interakce mezi ovocných nebo zeleninových kyseliny, enzymy a poživatelných tkáních může změkčit tkáň, dlouhodobé vystavení může dělat masové proteiny sentimentální spíše než nabídky. Stejně jako nakládáním do solného láku, marinování spoléhá na výměnu masa šťáv za jiných složek na buněčné úrovni, vědecké proces známý jako osmózy. Krátký expozice k marinování kapaliny může způsobit povrchové něhu, ale tkáně změny týkající se dlouhé expozice může někdy zvýšit houževnatost. Podle potraviny spisovatele Shirley Cohirer, buttermilk- nebo jogurt na bázi marinády jsou jediné odrůdy, které mohou tvořit maso více nabídku vzhledem k jejich nízké kyselosti. Kuchaři mohou nesouhlasit o síle marinády nebo expoziční době podílí, ale obecně marinády již nejsou nabízený jako vynikající, změkčovadly pro maso, a stále více recepty doporučit marinování časů jak krátký jak 30 minut.
Proč marinovat Vepřové kotlety

Jakmile se vyrábějí s bohatou tuku, vepřové kotlety a dalších škrtů vepřového nyní těžit z marinování ze dvou důvodů. Jedna se týká tradice; zejména ve Středomoří, asijské a karibské kuchyně, jemnou chuť vepřového masa je umocněn příchutí, jako je sója, citrusů a koření. Druhý důvod souvisí se změnami v produkci vepřového masa v USA od roku 1990. Celkový obsah tuku se snížil o 16 procent od roku 1991, a obsah nasycených tuků byly sníženy má o 27 procent. Šest snadno-dostupné kusy vepřového masa, mezi nimi panenky pečeně a kotlety, nyní stejnou nebo vyšší Americké ministerstvo zemědělství norem pro libového masa, které jsou 10 g tuku, 4,5 g nasycených tuků a 95 miligramů cholesterolu. Stejně jako bez kůže drůbeže a libové hovězí, vepřové kotlety těžit ze zdravých tuků, které by podpořily pečený, zhnědlou povrchu udržet vlhkost a něhu.
Marinování s salátové dresinky

Oba pravidelné a low-tuků salátové dresinky dělají dobré marinády pro vepřové kotlety. Bez tuku obvazy mohou být použity pro zlepšení chuti, ale nezvýší hnědnutí. Stejně jako s nízkým kyseliny mléčný marinádou a, buttermilk- nebo jogurt bázi salátové zálivky mohou naklepat i dodat chuť. Experiment s marinování časy, od poloviny hodiny až hodinu či více, dokud si oblékání vytváří intenzitu chuť se vám líbí.