Jak nejlépe změkčit vykostěné vepřové kotlety?

1. Mechanické metody:

_a) Bušení:_

- Umístěte vepřové kotlety mezi dva listy plastového obalu.

- Pomocí paličky na maso nebo válečku na kotlety jemně rozklepejte, dokud nebudou rovnoměrně zploštělé na tloušťku asi ¼ palce.

- To pomáhá rozkládat svalová vlákna a maso je křehčí.

_b) Krájení:_

- Vepřové kotlety nakrájejte na tenké nudličky nebo medailonky proti srsti. Krájení kolmo na svalová vlákna napomáhá zkřehnutí masa.

2. Marinování:

- Marinujte vepřové kotlety ve voňavé tekutině po dobu nejméně 30 minut nebo až přes noc.

- Mezi dobré přísady do marinády patří olivový olej, sójová omáčka, worcesterská omáčka, ocet, bylinky, koření nebo ovocné šťávy.

- Kyselé přísady v marinádě pomáhají rozkládat bílkoviny a zvláčňovat maso.

3. Bring:

- V misce rozpusťte 1 polévkovou lžíci soli na 1 šálek vody.

- Vepřové kotlety ponořte do solného roztoku a dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo až několik hodin.

- Sůl ve slaném nálevu pomáhá extrahovat vlhkost a zjemňovat maso.

4. Jogurt nebo podmáslí:

- Marinujte vepřové kotlety v obyčejném jogurtu nebo podmáslí po dobu nejméně 30 minut nebo až několik hodin.

- Kyselina mléčná v jogurtu a podmáslí pomáhá zvláčňovat maso.

5. Metody vaření:

- Pro tužší vepřové kotlety používejte metody vaření za vlhka, jako je dušení, dušení nebo dušení.

- Tyto metody umožňují maso pomalu vařit v tekutině, čímž se rozkládají bílkoviny a kolageny.

- Vyvarujte se převaření, mohlo by dojít ke ztuhnutí masa.

6. Pomalé vaření:

- Pokud používáte pomalý hrnec, vařte vepřové kotlety na mírném ohni několik hodin.

- Maso tak změkne a snadno se rozpadne.

Kombinací těchto technik zjemňování s pečlivým vařením můžete pokaždé zajistit lahodné a šťavnaté vepřové kotlety bez kostí.