Každá živá věc se porouchá, jakmile je to mrtvé, od nejmenšího hmyzu do nejmocnějšího stromů. Tento proces se vrací živiny do půdy nebo na moře, a to buď přímo prostřednictvím rozkladu nebo nepřímo prostřednictvím mrchožrouti. V případě ryb a živočichů, že proces je urychlen přírodními enzymy, které začínají trávit a změkčit tělo brzy po smrti. To je výhoda u masa, a to je důvod, proč je hovězí maso ve věku, než je to porážel a prodával. Tyto enzymy napomoci tomu, aby maso křehčí a svěžím, a další příjemné k jídlu. Efekt je problematičtější s mořskými plody.
Express Lane

Některé odrůdy ryb a korýšů, včetně humrů, obsahují vyšší-než-normální hladiny těchto proteiny, trávení enzymy. Zatímco jsou naživu, tento enzym pomáhá přeměnit svaly na energii. Pro kuchaře, je to čistě nepříjemnost. Několik druhů ryb jsou náchylné k rozvoji tohoto jemnou texturu, jak se vaří, včetně tilapie, sledi a tuňák. Nicméně, to je více zřejmé s krevet a humrů ocasní masa, protože ocasy "obyčejný textura je tak výrazně pevná. Smrt spouští enzym, a zmrazení Zpomalí ale nedeaktivuje to, takže jste s největší pravděpodobností zažít sentimentální humra s zmrzlé ocasy.
Zapnutí Tail

Celý humři jsou nejčastěji prodávány čerstvé nebo vařené, spíše než zmrazené syrové, takže budete jen zřídka vidět tento efekt. Je to nejběžnější u zmrazených ocásky z teplých vodách, zejména Karibiku. Ti, kteří jsou obvykle méně nákladné než studenou vodu ocasy z Austrálie, Nového Zélandu, Jižní Afriky a - méně obyčejně - Kanada či Maine. Často mohou být rozlišeny vizuálně, přičemž většina teplovodní ocasy mít některé žluté v jejich zbarvení. Studené vody ocasy mívají tmavé obálky hnědá nebo olivově zelené, když jsou syrové.
Co dělat

Pokud máte tu smůlu, že vařit kašovitá humr nebo humra ocas, je tu málo, co můžete udělat pro zlepšení jeho strukturu. Nicméně, jeho chuť by měla být stále dobrý. Nastavte ji stranou na další jídlo, míchání vařené maso do rizota nebo těstovin na poslední chvíli, nebo pomocí celého ocas - shell a vše - aby se chuťově vývar. Pomalé vaření zvyšuje pravděpodobnost kašovitou humra, takže se nemusíte používat elegantní techniku, jako je máslo-pytláctví, pokud si nejste jisti kvalitou Lobster. Místo toho, omezit se na konvenční paření, vařením nebo dokonce grilování.