Marinování syrové ryby v citrusové šťávě, změní strukturu tak, aby se podobá vařená ryba více než sushi, ačkoli technicky ryba není vařené. Z tohoto důvodu je důležité použít nejčerstvější mořské plody lze najít a udržet ji a všechny marinády složek velmi chladné, i když ne zmrazené, za všech okolností. Nejlepší druhy ryb používat, jsou pevné, ryby s bílým masem, jako je mořský okoun nebo podešví, když můžete najít recepty pro lososa nebo dokonce krevety. Red Snapper je další populární volbou. Vyhněte se tučné ryby, jako jsou sardinky a tuňák a sladkovodních ryb, jako je pstruh.
Příprava marinády

Tradiční peruánské ceviche je marinovaný v chladném vápna nebo hořkého pomerančového džusu, i když vás Můžete také použít studenou citrónovou šťávu. Spolu s limetkovou šťávou, můžete přidat nakrájené jalapeños, cibule, a lístky koriandru pro klasický bílý chléb nebo větvit s limetkovou šťávou, kokosovým mlékem, citronové trávy a rybí omáčkou pro jihovýchodní Asii chuťový profil. Ať už si vyberete příchutě, kotleta nebo kostky složek rovnoměrně, aby zajistily i marinování. Při přípravě ryby pro marinády, nakrájíme ji na velkou kostky nebo nakrájíme na tenké plátky; Ať tak či onak, uniformita je klíčovým
správné načasování

Většina ryb by mělo marinovat dobu 10 až 20 minut, v závislosti na kyselinu-k-ryby poměr.; dobrým pravidlem je asi 1/2 šálku limetkové šťávy za libru ryb. Jako ryba sedí v chladné marinádě, se ukáže neprůhledný a firem mírně, ačkoli to udrží jemnější strukturu než vařené ryby. Ačkoli některé recepty stavu, že můžete opustit ryby v marinádě několik hodin, jiní varují, že overmarinating způsobí ryby se rozpadnout a vede k nepříjemným textury; Pro dosažení nejlepších výsledků, v plánu sloužit své ceviche, jakmile je to hotové.
Servírovací Ceviche

Cold, citrusová ceviche dělá skvělý předkrm, a to zejména během teplých letních měsících , Můžete servírovat ji po lžících, zdobené koriandrem a posypeme mořskou solí, nebo s tortilla chipsy. Pro vydatnější pokrm, vyplňte kukuřičné tortilly s ceviche a top s nakrájený avokádem pro nový pohled na rybích tacos. Cubed sladké brambory a kukuřice často doprovázejí tradiční peruánské ceviche, zatímco ekvádorský ceviche - připravena s marinádou rajčatovou bázi - je zakončena s kukuřicí ořechy
.