opravdu špatné nebo shnilý ústřice bude mít znatelný zápach. Zápach bude podobná zkažených vajec, siřičitá a urážlivé. To je nejsilnější ukazatelem, že ústřice byl už mrtvý - nebo zemřel - krátce poté, co to bylo sklizeno. Vůně nemusí být velmi silný, ale pokud je to patrné, možná budete chtít používat opatrně a zvážit ne jíst ústřice. Před doplňování s jakýmikoli jinými doprovody, které mohou maskovat zápach cítit ústřice.


Otevřené nebo poškozené mušle

Pokud jsou živé ústřice sklízejí, jejich skořápky jsou pevně uzavřeny proto, že svaly v ústřice jsou pracovní a udržet shell uzavřen. Když shell ústřice je již otevřen, než někdo používá nástroj ručně otevřít, že je to znamení, že ústřice je mrtvá. Je-li shell je částečně nebo zcela otevřený, být opatrní. Také, ústřice prasklý nebo znatelně zlomený skořápka je špatné znamení, protože je pravděpodobné, že ústřice mrtvý nebo nečistoty by vstoupili do trhliny. Indikátor otevřený skořápka je užitečná pouze v případě, že osobně kontrolu neotevřené ústřice; v případě, že ústřice jsou předem lastury a ven z shellu, pak se musí spoléhat na jiné dvěma označeními.
Vzhled masa

ústřice maso samo o sobě a obklopující louh (šťáva v ústřice), mohou také vykazovat známky kontaminace. Dobrý ústřice je pevně připevněn k plášti a musí uvolnit se ústřice nožem. V případě, že ústřice oddělila od vnitřních stěn pláště od sebe, což znamená, ústřice nůž nebyl použit, aby se uvolnil ústřice, pak to buď zemřela před nebo poté, co byla sklizena. Maso ústřice by se měl objevit baculatá, průhledný a poněkud lesklé. Je-li maso vypadá suchá, scvrklá a zabarvené, je pravděpodobné, shnilé a musí být zlikvidován. Likér by mělo být jasné, nebo polojasno a měl by cítit trochu jako mořské vody. Pokud ústřice likér je mléčná nebo strakaté, a má zvláštní vůni, ústřice je k ničemu.
Důvod, aby se zabránilo špatné Ústřice

Ústřice jsou filtr krmítka, což znamená, že živí odpadu a vedlejších produktů z vod oceánu. Pokud jsou vody kontaminované toxiny, pak ústřice bude absorbovat velké koncentrace toxinů. Rozmazlená a znečištěné ústřice budou předávat tyto toxiny na lidi, kteří konzumují ústřice. Toxiny, jako saxitoxinu a brevetoxin a bakterií, jako Vibrio vulnificus mohou způsobit vážné, trvalé poškození na osobu, a může dokonce vést ke smrti.