Dobrý konzervovaného tuňáka je pevná a šupinatá. Tučné ryby, tuňák je vysoký v Vitamin D a omega-3 mastných kyselin.
Fresh Tuna

Dobré čerstvé steaky z tuňáka vypadat hodně podobně jako hovězích steaků, toulat se v barva od světle růžové až po tmavě červenou a textury je velmi hodně stejný. Tuňák se suchými nebo hnědými skvrnami není čerstvé.
Nutriční Výhody

Když je správně uvařené, čerstvý tuňák má lepší výživnou hodnotu než konzervovaný tuňák. To je vyšší v mastných kyselin. Během procesu konzervárenského, nicméně, tuňák může ztratit mnoho hodnot mastných kyselin čerstvý tuňák má.
Substituce

Ačkoliv konzervovaný tuňák nemá úplně stejné chuť nebo texturu jako čerstvý tuňák, jeden může být nahrazeno druhé, zejména s někdy-populární tuňákový salát.
Tuna Varování

Food and Drug Administration vydal v roce 2004 pokyny doporučující "těhotné ženy, kojící matky a děti omezit jejich příjem tuňáka." Důvodem je, že skoro všechny ryby obsahují některé stopy rtuti, které mohou být zvláště škodlivé pro kojence a malé děti.