Pokud si koupíte živé ústřice, vaříme živé ústřice. Ústřice by nikdy neměla být vařené, pokud zemře během skladování. Znehodnocení se stane velmi rychle, jakmile ústřice zemře, což má za následek nechutném chuti a zápachu. Rozmazlená ústřice také nést bakterie, které způsobují mořských plodů-nesené nemoci. Čichat ústřice, než si je koupit. Zdravé, živé ústřice cítit jako na otevřeném oceánu. Je-li zápach je velmi nepříjemný nebo liché jakýmkoliv způsobem, nedělají nákup.:
Otevřené Ústřice

Otevírání a zavírání pláště je přirozený proces pro ústřice. Vy však, musí být ostražití, když vidíte otevřený shell, protože to může signalizovat ústřice vypršela. Dejte otevřené Shell kohout s prsty. Živý, zdravý ústřice se zavře svůj shell těsně po kohoutku. Pokud shell zůstane otevřený, předpokládáme, ústřice není naživu a vyhoďte ho.:
Chlazení

Ukládání živé ústřice ve chladnička zachovává svůj život až do doby vaření. Umístěte živé ústřice v kontejneru pokryté vlhkým hadříkem. Nepřidávejte vodu do kontejneru, nebo zajistěte jej s víkem. Ústřice mohou přežít až pět dní v chladničce a nevyžadují slané vody a sladkovodní v kontejneru, aby tak učinily. Ideální chladírenské teploty pro skladování živých ústřic je mezi 32 a 38 stupni Celsia.
Lastury ústřice

Čerstvé lastury zbavené ústřice jsou spotřebitelům k dispozici. Tyto ústřice by měly být v chladu ihned po zakoupení a vařené co nejdříve. Pokud nejste schopni vařit ústřice hned, ukládat je do vzduchotěsné nádobě. Uvnitř kontejneru vydrží až sedm dnů při chlazení. Lastury ústřice nejsou vhodnými kandidáty pro zmrazení, protože proces zmrazování inklinuje mít negativní vliv na chuť a texturu.